第97章 芋頭三吃，粉蒸排骨

               　　芋頭粉蒸排骨的做法，其實不難。

　　無非是食材拌勻之後，放上調料，然後大火蒸煮就行了。

　　只要食材新鮮，這道菜肯定不會翻車。

　　但是受制於時代限制，真正的難點其實在於“粉”。

　　既然叫做粉蒸排骨，那麼“粉”，就是重點中的重點。

　　若在幾十年之後，隨便一個小超市，都可以買到現成的排骨裹粉。

　　但是在這個年代，卻是隻能自己一步一步做。

　　所幸。

　　江寧就會裹粉的做法。

　　大院小屋內。

　　江寧穿著圍裙站在灶臺前，一旁是伸長了脖子的王春霞和楊蕊。

　　楊蕊這次真的拿了一個小本子，手裡一根鉛筆。

　　江寧都沒開始做，她已經先仔仔細細的寫上了幾個字。

　　那認真聆聽的模樣，儼然是全班最好學、最認真的學生。

　　江寧擦乾了手，拿了一個小碗，打開一旁的米缸。

　　“大米兩碗，八角兩個，茴香少許，香葉兩片，花椒少許……如果是吃辣的，也可以放幾個幹辣椒……如果有陳皮，也可以加一些，這樣口感會更鮮嫩豐富……”

　　“然後先用大火，把鐵鍋燒熱……一定要耐心，等水汽都少幹，然後轉小火……你們是第一次做，很容易控制不好火候，所以到這一步的時候，一定要變成小火。哪怕是慢慢來，耐心一些，也不要燒焦了。”

　　聽到這裡。

　　楊蕊立馬重重點頭。

　　想到之前燒焦的烤松茸，臉上還覺得臊得慌。

　　筆記本上，用大號的字體，工工整整的寫上了“注意小火”四個字。

　　等到了這一步。

　　就可以把先前準備好的材料，放到熱騰騰的鐵鍋裡。

　　然後就是……

　　翻炒，不斷的翻炒，不斷不斷的翻炒……

　　這也是為什麼江寧幾次提醒小火的原因。

　　如果火太大，再加上翻炒不仔細，貼著鍋底的大米，很容易被燒焦。

　　這期間，人是不能離開灶臺的，要隨時注意著鐵鍋裡的大米。

　　滿滿的，那些香料的氣味，隨著熱氣散發出來。

　　漸漸的，大米開始變顏色，從白色的米粒，變成微微發黃的焦脆狀態。

　　再翻炒個兩三分鐘。

　　米粒不僅是焦黃，而且達到了開花的狀態。書包閣