獵狼嘯風 作品
第7章 想要砍掉貼廚
王剛說:“這我徒弟，李勇。”
挨著上雜是燉魚檔，燉魚的是一位三十來歲的師傅，叫徐軍。
然後是兩個貼廚灶臺，兩個貼廚都是王剛徒弟，一個叫崔凱，一個叫崔璇，親哥倆。這哥倆兒和李勇一樣，大聲向王剛問好，卻不搭理老譚，老譚也不在意。
主灶一共六個廚師。居中的是副廚師長李旭，二十八歲，河南人，和老闆娘是老鄉，跟著老闆幹八年了。
頭鍋師傅李忠清，他弟弟也在這炒菜，叫李華清。川菜師傅蓋鵬，兩個炸炒廚師是王剛徒弟，牛宏泰和馬順仁。
李忠清、蓋鵬一組灶臺，李華清、李旭一組灶臺，牛宏泰、馬順仁一組灶臺。
挨著李旭灶臺是兩個貼廚的，再往裡是燉菜灶，負責小笨雞和家常燉菜。然後是一組八眼煲仔爐和三個地膛爐，煲仔爐燉菜，地膛爐一個吊老湯，其餘兩個是涼菜的醬湯。
從上雜到燉菜，加上貼廚一共十六個師傅，按理說不應該上菜慢。老譚感覺問題出在貼廚和廚師的配合上。
貼廚，在過去廚房裡是普遍現象。
師傅上灶，徒弟貼廚打下手，過過油過過水。師傅在炒菜的同時指點徒弟手藝，一來二去的把徒弟帶出來。
一般是一個師傅帶一個貼廚，減輕師傅的工作強度，提高出菜速度。另外貼廚的工資低，對老闆來說能節省開支。
現在廚房已經很少用貼廚了。
貼廚畢竟不是廚師，炒菜水平不行，不能直接製作菜品。
現在廚房大部分都是八零後，這些孩子是計劃生育之後出生的，一家一個。從出生那天起不是公主就是少爺，幾乎是在爺爺奶奶、姥姥姥爺的溺愛中長大的。
有的上學不好好唸書，調皮搗蛋打架鬥毆，畢業後在家無所事事，遊手好閒。家裡大人管不了，沒辦法送出來打工，不為掙啥錢，主要是鍛鍊鍛鍊，能省點心。
如果能學點手藝就更好了，長大了好養活自己。
這些孩子打小嬌生慣，別的沒養成，倒是有一身脾氣，叛逆性大。
沒有生活的壓力和緊迫感，也意識不到父母的期望，自己開心就行。
他們在灶臺上當貼廚，沒有太多的責任感。認為自己是過油過水的，把東西炸完、飛完水就完事，你廚師愛炒不炒，反正我的活是完成了，菜壓著多少跟我沒關係，又不是廚師，炒不出去是廚師的事。
不像老譚他們那代人，非常珍惜上灶臺的機會，恨不得馬上把手藝學會才好呢。看師父忙知道自己機會來了，幫著炒一些簡單的小溜小炒，不但減輕了師父的壓力，還練了手藝。
貼廚和廚師配合不好，直接影響上菜速度，也影響菜品質量。
六年前老譚就把貼廚這個位置從廚房取消了。
一是現在的廚師根本不用心帶貼廚，除非是自己徒弟。可是現在廚師越來越年輕化，自己還是人家徒弟呢，有啥資格當師父？
拿老譚來說，他拜師的時候師父就告訴他不到四十不許收徒弟，自己還不行呢收徒弟是誤人子弟。
二是現在的年輕人個性太強，沒有多少願意學廚師的，上灶臺當貼廚不是為了儘快把手藝學成，而是為了炫耀，覺著站在灶臺上就是師傅了，有成就感。
為了保證菜品質量，老譚就砍掉了貼廚。
可是他發現關東人家的貼廚不是王剛的徒弟，就是他親戚，要是砍掉的話有些難度。
挨著上雜是燉魚檔，燉魚的是一位三十來歲的師傅，叫徐軍。
然後是兩個貼廚灶臺，兩個貼廚都是王剛徒弟，一個叫崔凱，一個叫崔璇，親哥倆。這哥倆兒和李勇一樣，大聲向王剛問好，卻不搭理老譚，老譚也不在意。
主灶一共六個廚師。居中的是副廚師長李旭，二十八歲，河南人，和老闆娘是老鄉，跟著老闆幹八年了。
頭鍋師傅李忠清，他弟弟也在這炒菜，叫李華清。川菜師傅蓋鵬，兩個炸炒廚師是王剛徒弟，牛宏泰和馬順仁。
李忠清、蓋鵬一組灶臺，李華清、李旭一組灶臺，牛宏泰、馬順仁一組灶臺。
挨著李旭灶臺是兩個貼廚的，再往裡是燉菜灶，負責小笨雞和家常燉菜。然後是一組八眼煲仔爐和三個地膛爐，煲仔爐燉菜，地膛爐一個吊老湯，其餘兩個是涼菜的醬湯。
從上雜到燉菜，加上貼廚一共十六個師傅，按理說不應該上菜慢。老譚感覺問題出在貼廚和廚師的配合上。
貼廚，在過去廚房裡是普遍現象。
師傅上灶，徒弟貼廚打下手，過過油過過水。師傅在炒菜的同時指點徒弟手藝，一來二去的把徒弟帶出來。
一般是一個師傅帶一個貼廚，減輕師傅的工作強度，提高出菜速度。另外貼廚的工資低，對老闆來說能節省開支。
現在廚房已經很少用貼廚了。
貼廚畢竟不是廚師，炒菜水平不行，不能直接製作菜品。
現在廚房大部分都是八零後，這些孩子是計劃生育之後出生的，一家一個。從出生那天起不是公主就是少爺，幾乎是在爺爺奶奶、姥姥姥爺的溺愛中長大的。
有的上學不好好唸書，調皮搗蛋打架鬥毆，畢業後在家無所事事，遊手好閒。家裡大人管不了，沒辦法送出來打工，不為掙啥錢，主要是鍛鍊鍛鍊，能省點心。
如果能學點手藝就更好了，長大了好養活自己。
這些孩子打小嬌生慣，別的沒養成，倒是有一身脾氣，叛逆性大。
沒有生活的壓力和緊迫感，也意識不到父母的期望，自己開心就行。
他們在灶臺上當貼廚，沒有太多的責任感。認為自己是過油過水的，把東西炸完、飛完水就完事，你廚師愛炒不炒，反正我的活是完成了，菜壓著多少跟我沒關係，又不是廚師，炒不出去是廚師的事。
不像老譚他們那代人，非常珍惜上灶臺的機會，恨不得馬上把手藝學會才好呢。看師父忙知道自己機會來了，幫著炒一些簡單的小溜小炒，不但減輕了師父的壓力，還練了手藝。
貼廚和廚師配合不好，直接影響上菜速度，也影響菜品質量。
六年前老譚就把貼廚這個位置從廚房取消了。
一是現在的廚師根本不用心帶貼廚，除非是自己徒弟。可是現在廚師越來越年輕化，自己還是人家徒弟呢，有啥資格當師父？
拿老譚來說，他拜師的時候師父就告訴他不到四十不許收徒弟，自己還不行呢收徒弟是誤人子弟。
二是現在的年輕人個性太強，沒有多少願意學廚師的，上灶臺當貼廚不是為了儘快把手藝學成，而是為了炫耀，覺著站在灶臺上就是師傅了，有成就感。
為了保證菜品質量，老譚就砍掉了貼廚。
可是他發現關東人家的貼廚不是王剛的徒弟，就是他親戚，要是砍掉的話有些難度。