第7章 想要砍掉貼廚

    另外新來的都新官上任三把火，先嚴打兩天，整的大夥兒不自在，心裡反感。然後雷聲大雨點稀，也就那回事了，整不好還得走人，最後還是王剛來管。與其把熱情給新來的廚師長，不如留著和王剛處好關係，萬一表現的太熱情，等新來的走了自己也該下崗了。

    王剛雖然脾氣不好，動不動嚎嚎兩句，急眼罵人，嚴重的時候踢兩腳，但好在管的不嚴，整天嘻嘻哈哈的，沒那麼多條條框框，輕鬆自在。加上廚房百分之七十都是他的人，大夥兒還是能分出誰是大小王的，知道在關東人家寧肯得罪老闆，也不能得罪王剛，把他得罪了沒好果子吃。

    飯店廚房自成體系，有自己的規矩和秩序。

    廚師在過去來講屬於下九流，和流氓、小偷、車豁子排在一起。下九流雖然生活在社會最底層，但這些人有一個共同點——講究、義氣。

    廚師的師門都非常講究，現在來說廚子拜師也是三拜九叩，端茶行禮。對師父尊重，猶如父子。廚子可以和老闆頂嘴幹架，在師父面前必須老老實實，不許頂撞。要是敢頂撞師父那是大不道，輕則攆出廚房，重則轟出師門。再想在廚房混不可能了，不但同門不用，同行也不用。

    師兄弟之間像親兄弟似的，非常團結。

    如果有師兄弟談好廚房，所有師兄弟們都無條件幫忙，必須把場子順順利利的接下來。

    廚房裡廚師長是老大，員工都聽老大的，這是規矩。如果老大撤了，小弟們都跟著一起撤，就是老闆漲工資也留不住。雖然現在大型餐飲都是企業化管理，但是廚房的規矩依然如此，都在遵守。

    拿老譚來說，年前從濱海下來，跟著他從省城去的人都回來了。老闆希望他們留下來繼續工作，可是他們寧肯重新找工作也不留下，原因很簡單，老大撤了，他們必須撤。

    廚房人文化水平都不高，沒接受太多教育，文化普遍不高。跟廚房人說話不要拐彎抹角，直來直去最好。也不要講大道理，接受不了，家常話屋裡嗑最實際，誰都能聽懂，也能明白。不管你是廚師長還是總廚，千萬別裝文化人，幹廚房的最煩文化人。

    只要把人做好、正派、講義氣，在廚房手藝差點都能混下去。如果品行不端、德行不好、做人不講究，手藝再好都很難生存。被老闆重用也得被擠兌走，並且是明目張膽的擠兌走。

    廚房人內部會有矛盾，吵架動手是常有的事，要不然咋說幹廚房的都是流氓土匪呢。但是當遇到外部欺負的時候廚房人會馬上抱成一團，社會上的流氓都得退避三舍。

    要不然咋說“寧惹流氓、不惹廚房”呢。

    廚師這行和三教九流都有交往，上到政府要員，下到黎民百姓，都是朋友。能和白道上的警察稱兄道弟，也能和黑道上的大哥把酒言歡。

    廚房小社會，人生大舞臺。

    說白了幹啥都不易，為了生存，為了養家餬口，什麼樣的人都得交，什麼樣的人都得為。

    例會結束后王剛領著老譚熟悉廚房。

    熱菜主廚房長方形，寬八米，長三十多米，整體面積二百多平，足夠大。

    一進來是上雜和煲仔區，三個蒸櫃，兩組八眼煲仔爐，一組灶臺，三個員工。

    王剛介紹說:“三個蒸櫃有一個是麵點的，蒸米飯和餃子，剩下兩個熱菜用。煲仔爐做嘎巴鍋和鐵鍋靠大鵝。這塊兒三個人，咱家剁椒魚頭和蒸豬血、雞蛋燜子賣得快，全在這出。”

    “師父好！”一個小夥兒向王剛打招呼，嗓門特別大，有點向老譚示威的意思。