獵狼嘯風 作品
第24章 打開局面
老譚說:“好事呀，定哪天沒？”
“我們四個這樣商量的，每天不是跳舞嗎，我看了一下，有跳的標準，有的乾脆不咋跳，就在那濫竽充數，瞅著都難受。現在不是分成三個團隊嗎，三個團隊pk，咱們一直也沒搞啥活動，乾脆先來個跳舞pk，你看咋樣？”王剛說。
老譚看著王剛，發現他比以前進步了，說:“好呀，pk唄，想好咋整了嗎？”
“三個團隊輪流跳，哪個隊跳得好哪個隊第一，給獎勵，還加分，pk完了會餐。”王剛說。
老譚點點頭，說:“好。”然後笑著問:“誰是評委？怎麼打分？咱家現在一共是三個舞蹈，是全跳還是隻跳一個？”
王剛撓了下腦袋說:“這些還沒定呢，省思跟你商量一下。”
老譚說:“這樣吧，忙完中午飯口，咱們幾個坐下來研究研究，整就整得像樣點，別水淌尿褲的，這是頭一次，整不好下次員工就不愛參與了。”
“嗯，是這回事，中午咱們商量商量。”
老譚也想組織一次員工活動，不能總叫大家幹活，一點業餘活動也沒有，大家幹得也沒勁兒。只是這段時間一直忙活菜品了，沒倒出空來想這事。現在菜品剛剛穩定，看著有點樣了，才倒出時間喘口氣。按他的計劃是繼續狠抓一個月菜品質量，把現有的成果固化下來。現在正是啃勁的時候，一點不能松，這要是鬆了馬上就會反彈，再想抓就有點費勁了。
五一這幾天忙，做完宴會就是散賣，每天營業額都在五萬之上，二號那天賣了歷史性新高——六萬四。賣錢額是提高了，但問題也凸顯出來，四萬之內的時候出品還能保持原樣，過了四萬就開始有點走形走樣，這是基礎打得不牢的表現。員工在超過四萬之後開始忙亂，穩不住架勢。
以後每天都得達到五萬，這樣下去保證不行，準備再狠抓一個月，把基礎打好。
今天例會上他提出“晚五秒出菜”口號。告訴灶臺師傅，檔口負責人，只要是操作菜品最後一關的人都要在出菜前拿出五秒時間仔細檢查菜品，合格了才能出菜。重點講了菜品一旦上桌就沒有解釋機會的道理，一定要把好出品的最後一關。
“菜品是什麼？菜品是咱們廚師的作品，你拿對待作品的心態去做菜，出來的就是作品，只有作品才會被欣賞，被認可。兄弟們，咱們站在灶臺上的那一刻，就是站在了舞臺上，咱們不是在做菜，是在演繹我們的作品，演繹我們的人生。”
“菜品永遠不會撒謊，你認真的對待它，它就認真的對待你。這是我們賴以生存的資本，也是我們養家餬口的手段，晚五秒不是出品慢，而是為了出精品。”
老譚現在放心的是豆腐坊和涼菜。豆腐坊不用說了，一直很穩定，水豆腐、豆腐腦是特色，受客人歡迎，每天都不夠賣。涼菜經過調整之後出品速度上來了，質量穩定，漸漸形成了特色。加上週宏友做事認真，責任心強，把涼菜間打理的井井有條，幾乎不用操心。
麵點間也行，王淑蘭兢兢業業，出品穩定，就是沒有突出產品。疙瘩湯改進之後雖然達到了桌桌必點的程度，但不能說是特色，只能說做的很有特色。小窩窩頭和玉米麵發糕還行，很受客人喜歡，有很多客人是奔著這兩樣來的。等餃子和手抓餅一般，老譚一直想把這兩樣提升一下，也沒倒出時間來，這回要是王紅能來，餃子問題就解決了。
上雜和燉雞這兩個檔口比較穩定，沒做任何調整。
需要加強的熱菜，也是總出毛病的地方。等把熱菜整完出品就穩定了，可以倒出時間乾點別的。
老譚是一點不敢鬆勁兒。在對待工作的角度講他是敬業的，負責任的。從事業上講，他要把關東人家做起來，用事實來證明自己的能力與實力。在生存的角度講，他要養家餬口。
找到李爽，叫她給王紅打電話，問王紅來不來做。
李爽說:“王紅來了你得注意，她可是要把你拿下的。”
老譚說:“都這麼大歲數了，有些事不可能發生。”
李爽笑了起來，說:“有些東西越老越有味道。”
“我們四個這樣商量的，每天不是跳舞嗎，我看了一下，有跳的標準，有的乾脆不咋跳，就在那濫竽充數，瞅著都難受。現在不是分成三個團隊嗎，三個團隊pk，咱們一直也沒搞啥活動，乾脆先來個跳舞pk，你看咋樣？”王剛說。
老譚看著王剛，發現他比以前進步了，說:“好呀，pk唄，想好咋整了嗎？”
“三個團隊輪流跳，哪個隊跳得好哪個隊第一，給獎勵，還加分，pk完了會餐。”王剛說。
老譚點點頭，說:“好。”然後笑著問:“誰是評委？怎麼打分？咱家現在一共是三個舞蹈，是全跳還是隻跳一個？”
王剛撓了下腦袋說:“這些還沒定呢，省思跟你商量一下。”
老譚說:“這樣吧，忙完中午飯口，咱們幾個坐下來研究研究，整就整得像樣點，別水淌尿褲的，這是頭一次，整不好下次員工就不愛參與了。”
“嗯，是這回事，中午咱們商量商量。”
老譚也想組織一次員工活動，不能總叫大家幹活，一點業餘活動也沒有，大家幹得也沒勁兒。只是這段時間一直忙活菜品了，沒倒出空來想這事。現在菜品剛剛穩定，看著有點樣了，才倒出時間喘口氣。按他的計劃是繼續狠抓一個月菜品質量，把現有的成果固化下來。現在正是啃勁的時候，一點不能松，這要是鬆了馬上就會反彈，再想抓就有點費勁了。
五一這幾天忙，做完宴會就是散賣，每天營業額都在五萬之上，二號那天賣了歷史性新高——六萬四。賣錢額是提高了，但問題也凸顯出來，四萬之內的時候出品還能保持原樣，過了四萬就開始有點走形走樣，這是基礎打得不牢的表現。員工在超過四萬之後開始忙亂，穩不住架勢。
以後每天都得達到五萬，這樣下去保證不行，準備再狠抓一個月，把基礎打好。
今天例會上他提出“晚五秒出菜”口號。告訴灶臺師傅，檔口負責人，只要是操作菜品最後一關的人都要在出菜前拿出五秒時間仔細檢查菜品，合格了才能出菜。重點講了菜品一旦上桌就沒有解釋機會的道理，一定要把好出品的最後一關。
“菜品是什麼？菜品是咱們廚師的作品，你拿對待作品的心態去做菜，出來的就是作品，只有作品才會被欣賞，被認可。兄弟們，咱們站在灶臺上的那一刻，就是站在了舞臺上，咱們不是在做菜，是在演繹我們的作品，演繹我們的人生。”
“菜品永遠不會撒謊，你認真的對待它，它就認真的對待你。這是我們賴以生存的資本，也是我們養家餬口的手段，晚五秒不是出品慢，而是為了出精品。”
老譚現在放心的是豆腐坊和涼菜。豆腐坊不用說了，一直很穩定，水豆腐、豆腐腦是特色，受客人歡迎，每天都不夠賣。涼菜經過調整之後出品速度上來了，質量穩定，漸漸形成了特色。加上週宏友做事認真，責任心強，把涼菜間打理的井井有條，幾乎不用操心。
麵點間也行，王淑蘭兢兢業業，出品穩定，就是沒有突出產品。疙瘩湯改進之後雖然達到了桌桌必點的程度，但不能說是特色，只能說做的很有特色。小窩窩頭和玉米麵發糕還行，很受客人喜歡，有很多客人是奔著這兩樣來的。等餃子和手抓餅一般，老譚一直想把這兩樣提升一下，也沒倒出時間來，這回要是王紅能來，餃子問題就解決了。
上雜和燉雞這兩個檔口比較穩定，沒做任何調整。
需要加強的熱菜，也是總出毛病的地方。等把熱菜整完出品就穩定了，可以倒出時間乾點別的。
老譚是一點不敢鬆勁兒。在對待工作的角度講他是敬業的，負責任的。從事業上講，他要把關東人家做起來，用事實來證明自己的能力與實力。在生存的角度講，他要養家餬口。
找到李爽，叫她給王紅打電話，問王紅來不來做。
李爽說:“王紅來了你得注意，她可是要把你拿下的。”
老譚說:“都這麼大歲數了，有些事不可能發生。”
李爽笑了起來，說:“有些東西越老越有味道。”