獵狼嘯風 作品
第9章 玩真的
挨著徐軍的崔凱、崔旋哥倆兒一個在炸雪綿豆沙，一個在做疙瘩湯。
老譚納悶疙瘩湯怎麼拿到熱菜這邊來做了？呼啦想起來麵點沒火源，只能拿到熱菜來做。看崔旋做的疙瘩湯清湯寡水的，知道是不愛做，在那糊弄呢。
疙瘩湯是東北人喜歡的家常主食，不管是小飯店還是大酒樓，家家都有。有直接用面扒拉的純家常疙瘩湯，也有用雞蛋和麵，拿漏勺漏出來的珍珠疙瘩湯。不管是哪種疙瘩，加上西紅柿丁和小白菜末，熟了再打上一個雞蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，適口養胃，營養價值不在小米粥之下。
老譚細緻的研究過疙瘩湯，做出來之後所有品嚐的人都說好，並且在濱海流行開來。看崔璇做完之後心想得改進一下，農家院連疙瘩湯都做不好哪行。
來到六個廚師身後。
炒菜比較好的師傅和王剛說的一樣，李忠清、李華清哥倆兒，還有李旭，蓋鵬的川菜做得中規中矩。牛宏泰和馬順仁水平一般般，急需提高。貼廚老五還行，炸東西的火候掌握得挺好，另一個不行，應該上來沒多長時間，手生，沒臨灶經驗。
六個廚師炒菜都很快，慢的是貼廚，不時出現廚師等貼廚過油過水現象。
李忠清和蓋鵬幾乎不用貼廚的過油過水，全部自己操作，他倆的出菜速度也最快，質量也好。
李華清負責的是小溜小炒，給他貼廚的有時跟不上，忙起來就自己操作。
牛宏泰和馬順仁負責溜肉段、鍋包肉、拔絲菜的製作，給他倆貼廚的速度慢，倆人動不動就等著，而前臺催的最多的就是鍋包肉和拔絲菜品。
如果四個貼廚是四個成手廚師，每個人負責自己的菜品，不會出現催菜現象。或者把四個貼廚的工作細緻劃分，每道菜都落實到人頭上，也不會出現催菜現象。
老譚最後來到燉菜這裡。
一共四個人，兩個師傅帶兩個四十多歲的大哥。小笨雞來了之後，負責宰殺的大哥動作麻利，連殺帶接血一分鐘搞定，然後把雞扔進退毛機。另一個大哥兩分鐘把雞拿出，檢查一下哪還有退掉的毛，用手拔掉。然後開膛破肚大卸八塊，連著雞心、雞肝、雞胗一起送到灶臺。
灶臺師傅直接熗鍋，把雞肉煸炒之後燉至開鍋，倒入高壓鍋壓七分鐘，把雞肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火燉十分鐘，倒入小鐵鍋，撒上蔥花香菜末上桌。
整個過程二十五分鐘，四個人配合默契，十分流暢。
鐵鍋烀餅也在這裡製作。
鐵鍋烀餅是地地道道的農家菜，也叫東北一鍋出，用小黑鐵鍋直接燉出來的。一般都是玉米麵小餅子貼一鍋圈，鍋底燉著排骨土豆芸豆，菜好餅子熟，主食副食都有了，所以叫一鍋出。
關東人家的叫烀餅，是一張大餅扣在排骨土豆芸豆上，菜熟餅子好，由於餅子是扣在菜上的，餅子帶鹹淡，吃起來有滋味，
大餅採用的是楊麻子大餅的做法，只是裡面沒有餡。
楊麻子大餅是把餅面擀成細長條，然後鋪上肉餡，搓成小指頭粗的條，盤成餅烙熟，吃的時候夾起來一頭，能抻出挺長，好像吃夾心麻花似的，非常香，很受客人歡迎。
鐵鍋烀餅的餅就是這種做法，不得不說是個創新，很有特色，是個亮點。
老譚在熱菜廚房轉了一圈，最後來到傳菜口，仔細看每道菜的出品。
整體來說出品質量一般，屬於中等水平，需要提高。
老譚納悶疙瘩湯怎麼拿到熱菜這邊來做了？呼啦想起來麵點沒火源，只能拿到熱菜來做。看崔旋做的疙瘩湯清湯寡水的，知道是不愛做，在那糊弄呢。
疙瘩湯是東北人喜歡的家常主食，不管是小飯店還是大酒樓，家家都有。有直接用面扒拉的純家常疙瘩湯，也有用雞蛋和麵，拿漏勺漏出來的珍珠疙瘩湯。不管是哪種疙瘩，加上西紅柿丁和小白菜末，熟了再打上一個雞蛋液，黏黏糊糊的非常好喝，適口養胃，營養價值不在小米粥之下。
老譚細緻的研究過疙瘩湯，做出來之後所有品嚐的人都說好，並且在濱海流行開來。看崔璇做完之後心想得改進一下，農家院連疙瘩湯都做不好哪行。
來到六個廚師身後。
炒菜比較好的師傅和王剛說的一樣，李忠清、李華清哥倆兒，還有李旭，蓋鵬的川菜做得中規中矩。牛宏泰和馬順仁水平一般般，急需提高。貼廚老五還行，炸東西的火候掌握得挺好，另一個不行，應該上來沒多長時間，手生，沒臨灶經驗。
六個廚師炒菜都很快，慢的是貼廚，不時出現廚師等貼廚過油過水現象。
李忠清和蓋鵬幾乎不用貼廚的過油過水，全部自己操作，他倆的出菜速度也最快，質量也好。
李華清負責的是小溜小炒，給他貼廚的有時跟不上，忙起來就自己操作。
牛宏泰和馬順仁負責溜肉段、鍋包肉、拔絲菜的製作，給他倆貼廚的速度慢，倆人動不動就等著，而前臺催的最多的就是鍋包肉和拔絲菜品。
如果四個貼廚是四個成手廚師，每個人負責自己的菜品，不會出現催菜現象。或者把四個貼廚的工作細緻劃分，每道菜都落實到人頭上，也不會出現催菜現象。
老譚最後來到燉菜這裡。
一共四個人，兩個師傅帶兩個四十多歲的大哥。小笨雞來了之後，負責宰殺的大哥動作麻利，連殺帶接血一分鐘搞定，然後把雞扔進退毛機。另一個大哥兩分鐘把雞拿出，檢查一下哪還有退掉的毛，用手拔掉。然後開膛破肚大卸八塊，連著雞心、雞肝、雞胗一起送到灶臺。
灶臺師傅直接熗鍋，把雞肉煸炒之後燉至開鍋，倒入高壓鍋壓七分鐘，把雞肉倒入大勺，加入蘑菇土豆小火燉十分鐘，倒入小鐵鍋，撒上蔥花香菜末上桌。
整個過程二十五分鐘，四個人配合默契，十分流暢。
鐵鍋烀餅也在這裡製作。
鐵鍋烀餅是地地道道的農家菜，也叫東北一鍋出，用小黑鐵鍋直接燉出來的。一般都是玉米麵小餅子貼一鍋圈，鍋底燉著排骨土豆芸豆，菜好餅子熟，主食副食都有了，所以叫一鍋出。
關東人家的叫烀餅，是一張大餅扣在排骨土豆芸豆上，菜熟餅子好，由於餅子是扣在菜上的，餅子帶鹹淡，吃起來有滋味，
大餅採用的是楊麻子大餅的做法，只是裡面沒有餡。
楊麻子大餅是把餅面擀成細長條，然後鋪上肉餡，搓成小指頭粗的條，盤成餅烙熟，吃的時候夾起來一頭，能抻出挺長，好像吃夾心麻花似的，非常香，很受客人歡迎。
鐵鍋烀餅的餅就是這種做法，不得不說是個創新，很有特色，是個亮點。
老譚在熱菜廚房轉了一圈，最後來到傳菜口，仔細看每道菜的出品。
整體來說出品質量一般，屬於中等水平，需要提高。