第554章 談管理

    店大，管的人多，當官的就渾身嬌毛，高高在上的。

    今天你也看了，不管客人咋催菜店長都不帶著急的，只是動動嘴拿出店長的架勢問樓層部長啥情況。樓層部長也牛逼，連動都不動，就是用對講機喊，喊完拉到，相當於工作完成了，至於菜上不上去不管，在他看來那是廚房的事。

    這種情況在咱家有嗎？誰敢？

    咱家店長只要進店就進入工作狀態，做什麼都身先士卒，根本沒當官的架子。

    還有，你看他家文化牆上貼的那些規章制度了嗎？我看著就想笑，典型的‘正規教科書’打法，詳細的都沒法再詳細了。

    這麼說吧，我敢肯定那不是管理層按著自己家店的實際情況制定的，全是從網上扒下來的，看著全面但不實用。

    再說那東西也不用往文化牆貼呀，有人看嗎？

    新來的員工要是看了十個得走八個，那些規矩別說遵守了，看著都眼花，什麼第一項第三條第幾小條的，誰能記住？

    且大部分是罰款，從五元到五百元不等，獎勵的很少，寥寥幾條------

    我在廚房閒著沒事和廚師長聊天，我問員工工作時間離崗做私事怎麼處理？他說罰款。我問罰多少，他說五十。

    我當時沒吱聲，其實牆上寫的員工離崗做私事確實罰款，但不是五十，是十塊。

    看著沒，連廚師長都記不住那些條條框框，員工能記住？記都記不住還咋遵守？

    這就是大店在管理上存在的弊端，很多東西是面子工程——做給老闆看，管給上司見，員工一窩蜂，不幹就滾蛋。”

    “咯咯咯咯------”王淑蘭被逗笑了，說:“你說的倒挺貼切。”

    “不是貼切，主要是這錯誤我犯過。

    那時候年輕，剛當廚師長，覺著規章制度越全越好，細節越細越好。結果把自己套進去了，不但沒管好還一團糟，最終導致束手束腳的失敗。”老譚說。

    “可老闆喜歡呀。”

    “哼，老闆也未必喜歡，只不過沒有更好地罷了。”老譚說:“做飯店一定要記住兩點，第一是經營上的，直接決定賺不賺錢:菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越少。

    第二是管理上的:制度越少越好管，標準越多越好乾。