第403章 雙魚合璧

    澆完芡汁魚身上撒姜米，記住是姜米不是薑末，姜米是切的，薑末是剁的，激發出來的味道不一樣。”

    老譚講完了西湖醋魚接著講松鼠魚，講松鼠魚的時候著重講了刀工和炸制，這兩個步驟是關鍵點。

    他總結道:“松鼠魚嘛，形似松鼠，活靈活現，造型美觀，沒吃先奪人眼球，在賣相上確實勝過西湖醋魚。

    但要是講魚的鮮嫩度，鮮美味西湖醋魚勝之。

    一條魚兩個做法，兩種口味，代表了兩個不同的菜系，兩個不同地方的飲食文化，各有千秋各勝其場，不能簡單地說哪個好哪個不好，能傳承下來的菜一定有其獨到之處，不是我們可以妄加評論的。

    廚子做菜，不可拘泥。

    現在社會講和諧，菜品講融合，不是趨勢而是必然。

    南菜北做，北菜南烹，這樣才能發展進步，要不然我也不費勁巴力把餃子館往咱們蘇州開，對不？”

    大夥兒點頭稱是。

    “記著，西湖醋魚是個做法，而不是單指的魚，松鼠魚也這樣。

    菜賣得好與壞不取決於什麼造型，最終還是口味。做菜不求其他，只求好吃而已。

    菜要想好吃簡單，勤學、苦練、三分天性外加七分功夫，求其內而不求其表，求其味兒不求其形。功夫到了形自然就有了，可以任意為之。”

    老譚最後對額爾敦說:“至於到底賣西湖醋魚還是松鼠魚，這個和高總廚你們自己定，我不參與。但有一條，不管賣哪個都先把基本功練好，魚我也做了，你們也都嚐了，就按著這個標準來吧。”

    額爾敦鄭重的點了點頭，說:“是，知道了。”

    其他師傅也都點頭。

    “老大，雙魚合璧吧。”古毅兒子在老譚轉身欲走之際，端著只剩下汁兒的空盤子大聲說。

    老譚回過頭讚許的看了他一眼，說:“好，和你們老大商量，我認為行。”

    “耶！”小夥子興奮地揮了下拳，險些把手裡的盤子扔了。