第403章 雙魚合璧

    說話的功夫打好了芡汁，然後離火淋少許香油，用手勺底推勻。

    “芡汁透亮，見汁不見油，這是西湖醋魚芡的特點。”老譚一邊往魚身上澆汁一邊說:“西湖醋魚講究肉嫩鮮美，食之如蟹，醋味飄香，回味悠長。”

    西湖醋魚成了。

    “好了，你們嚐嚐。”老譚指著放在一個盤子的兩種不同做法的魚說。

    額爾敦第一個動筷，先嚐的是西湖醋魚，“咦”了一聲。接著是松鼠魚，一個魚肉粒下肚，禁不住吧嗒兩下嘴，說了聲“好”。

    接下來是兩位頭鍋師傅和其他師傅，等輪到小弟時幾乎沒了。

    “做得好，老大就是老大。”額爾敦首先說道。

    兩位頭鍋師傅看樣是沒組織好語言，把大拇指豎了起來。

    “老大，給我們講講這兩個菜唄。”一個小弟說。

    老譚一看是古毅兒子，笑了笑，說:“好，給你們講講。”

    古毅兒子馬上遞過來一瓶水，這舉動把大家逗笑了。

    “西湖醋魚是杭幫菜的傳統菜，始創於北宋年間。這道菜還有個典故，說的是叔嫂情，估計你們都知道，我就不說了。”老譚說。

    “說說，說說老大，我們不知道。”有人說。

    老譚說:“說有個小叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日漸消瘦。嫂子著急呀，為啥著急？小叔子打小父母雙亡，是嫂子帶大的，老嫂比母，能不著急嗎？

    見小叔子啥也吃不下，這天嫂子到西湖邊買了條剛打上來的活魚，拿到家沒紅燒沒家燉，省思小叔子沒胃口，就用水加老陳醋煮熟了。

    沒成想這醋做的魚異常鮮美，芳香濃郁，病入膏肓的小叔子胃口大開，吃了整整一條。嫂子一看這好呀，能吃東西就有救了，之後便每天一條，一個月後小叔子的病竟然好了。

    打那以後這做法就流傳下來，魚是西湖裡的，就叫了西湖醋魚。”

    “噢，這回事呀——”頭一次聽到這典故的都禁不住點頭，恍然大悟。

    “做西湖醋魚必須是活魚，活魚鮮美，做的時候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一樣，浸的時候如果膛溫夠，三分鐘即可關火。

    另外西湖醋魚分軟硬扇，軟扇不改刀，硬扇要在脊骨裡側劃刀，這樣兩扇魚肉能同時成熟。還有，調汁的時候一定要先入糖後放醋，以鎮江香醋為佳，香味濃郁，顏色棗紅。