第293章 烤鴨

    “嗯，我們都記著呢。”顧大丫母女這幾天一直陪著顧錦裡配滷料，已經把她配的所有滷料給記住。

    顧錦裡點頭:“那咱們開始熬滷汁。”

    滷汁很難熬，起碼要熬一個時辰，也就是兩個小時，才能把味道給熬出來。

    滷汁要熬六種，家裡的灶不夠，只能在廚房廊下用石頭搭了三個小灶，一起熬滷汁。

    顧錦裡把配好的六種滷料包，一袋一袋的扔進鍋裡:“姑姑，這個是素滷、這是滷雞鴨豬肉的、這是滷豬蹄的、這是滷羊肉的、這是滷牛肉的、這個是滷河鮮的，你們要記住鍋裡的滷汁，別弄錯了。”

    “誒。”顧大丫母女應著。

    “接下來是炒糖。”顧錦裡拿出六包飴糖，起鍋燒油後，把六包飴糖全都倒進鍋裡，慢慢把飴糖熬開，熬成焦糖色後，把糖水盛出來，一碗一碗的倒進六個滷鍋裡:“做一鍋滷汁，放一包飴糖就成。”

    如今的飴糖是麥芽糖，有一股很濃的麥香味，加入幾杯酒後，鍋裡飄出一陣帶著麥芽香氣的酒香，有點像是啤酒。

    在滷汁熬煮的時候，她們開始處理要滷製的食材，雞殺好洗乾淨後，直接放進滷鍋裡煮，豬肉、豬蹄、羊肉、牛肉這些要先焯水，焯完水後，才能分別入滷鍋。

    還有河鮮。

    滷河鮮說白了就是滷魚塊。

    把鯉魚剁成三指寬的大塊後，直接放進油鍋裡炸。炸完之後，把魚塊撈出來控油，等滷汁熬好後，再把炸魚塊放進滷汁裡浸泡一個時辰左右，就能開吃。

    素滷的做法也差不多，把素菜焯水後，放到滷汁裡，小火煮上一刻鐘就停火，讓素菜在滷汁裡悶著，過個把時辰，等素菜吸收滷汁的味道後，素滷就做成了。

    她們滷了四種素菜，蓮藕、雞蛋、油豆腐、白豆乾。

    白豆乾是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的小塊後，再用重物壓上一個多時辰後，做出來的。

    三人在廚房忙了差不多一個時辰，等滷汁徹底熬出來後，把素菜跟炸魚塊分別放進素滷鍋跟河鮮鍋裡。