第301章 辣椒，那是什麼玩意兒？

“炒羊肉時加入蒜頭，翻炒片刻後加水煮，也能去除羶味。還有煮羊肉時，加入幾個帶殼的胡桃或紅棗、或桔皮、或山楂、或幾顆杏仁，都可以去除羊肉的羶味。”




“燒羊肉時，鍋中放入十幾粒綠豆，也可去除羶味。或是將蘿蔔用筷子紮上幾個小洞，與羊肉同燒，也可將羊肉羶味吸進蘿蔔裡面，羊肉燒熟後，蘿蔔可以扔掉不要。”




“還可以在羊肉中加入一半的鮮筍，先炒後燉，也是除羶味的一個方法。”




“要去除魚肉的腥味也很容易，在剖魚時，把魚肚子裡的那層黑膜撕掉，把魚骨裡的魚血放掉，這樣也能一定程度上去除腥味。”




“然後在它的魚頭和魚尾處各切上一刀，小心地將魚身上背脊兩側內的兩條白筋拉出來，注意不能使白筋斷在肉裡。這條白筋就是魚腥線，去除之後，魚煮熟之後就沒那麼腥了。”




“另外，蒸魚也是有講究的。不要直接將魚放在碟子裡蒸，因為蒸魚的時候會有腥水滲出來，魚要是放在碟子裡就會沾上腥水裡的腥味，這樣蒸出來的魚就會很腥。”




“而且用碟子來蒸魚還有一個缺點，就是魚肉被碟子擋住，沒辦法均勻受熱，有可能一面熟了，另一面還沒熟，這樣蒸出來的魚就不好吃。”




“所以，最好是在鍋裡放個鐵架或者用長筷子架住，把魚放在架子上蒸。蒸之前在魚身上劃幾刀，這樣更容易讓魚肉入味。先在魚身上抹上鹽，然後將切好的薑片卡在劃開的刀口處，更好除腥。”




“蒸魚的時候，在水裡面倒入半碗料酒，這樣蒸魚時，料酒能隨著水蒸氣環繞在魚的周身，也能去除魚腥味。”




……




喬苒滔滔不絕地說著，陳掌櫃認認真真地記著，要是被外人看見了，還以為是一個夫子正在給學生上課呢！




陳掌櫃雖說不是大廚，但是他經營著這個酒樓那麼多年，對一些大廚做菜的方法還是瞭解一二的。




他越聽越是激動，心中不住感嘆，喬姑娘懂的真多啊！




這些建議多有用啊！




要知道，做酒樓這一行，其實大部分的菜式都差不多的，食客們在每一個酒樓都能吃到自己常吃的那幾道菜，只有少數幾道獨家菜式，才有可能吸引到喜歡獵奇的食客。