第205章 擺攤歸擺攤,摸魚歸摸魚。

 得根據不同的食材，入鍋炸的時間，還有火候大小都是有區別的。

 比如雞翅炸的時間久，就得先下鍋。

 想要炸串吃起來不油，油溫就很重要，油溫不夠，就會吸油，炸出來的食材就會油膩，且不脆。

 油溫過了，那不用多說，直接炸糊了，裡頭還沒熟。

 所以看似簡單的炸串，想要做的好吃，也是有技巧在裡頭的。

 葛大娘看著林周現拆一桶菜籽油倒鍋裡，眼睛一亮。

 仔細一看，這菜籽油牌子還很好，她之前買的時候都沒捨得，一桶一百多呢。

 “老闆，你炸串用這麼好的油呢？”

 “還好，差的油炸出來會有味道。”

 林周一邊應著，一邊給鍋裡哐哐倒油。

 倒到八分滿的時候，才停手。

 接著就等油溫上升。

 “那我再多要點。”

 難得遇到用頭次開封的菜籽油來炸串，葛大娘非常滿意。

 這可比一般不知道用了多久的油，讓人放心多了。

 吃的放心，就給孫子多買點，吃個夠。

 “有什麼推薦的串嗎？”

 食材太多，葛大娘也不知道孫子愛吃哪些，陷入了糾結。

 “五花肉串，裡脊肉串，還有青椒釀肉這些都可以，食材都是我大清早去菜市場買的，自己做的串，不是半成品，吃著香還健康。”

 葛大娘一聽這話，那喜愛之情都溢於言表了。

 頭一次看到這樣的炸串攤啊！

 “那都給我來一份。”

 “五花肉串，四塊，裡脊肉三塊，青椒釀肉六塊。”

 現成的青椒從中間劃開一刀，然後挖一些肉餡填進去，在裹上一層稍厚的麵糊，跟雞翅一前一後丟進油鍋裡。

 此時鍋裡的油溫卡在170°左右，剛剛好。

 食材丟入油鍋的一瞬間，平靜的油麵就沸騰冒出泡泡，裹住了食材，油炸的香味也隨之升起。

 好一點的菜籽油炸出來的食物，都帶著一股菜籽油的香味，沒有很重的油膩感。

 反而激發了食材本身的香味。

 林周不用盯著油鍋看，通過食材散發的香味就能知道火候。

 恰當的時機，撈出炸的色澤金黃的雞翅冷卻控油，一會復炸。

 然後五花肉，裡脊肉串，都可以丟進鍋裡了。