第92章 早知道這麼多人,他就不發分享視頻了。

 “我以為很簡單呢，就把雞肉醃一下，裹點麵糊炸一下就行了。沒想到看似簡單的動作，這麼難。”

 高嘉志一個從來不下廚的人，是真不知道，簡單的做飯，中間會有這麼多門道。

 聽鄰居阿姨說才知道，油不能燒太久，手上水沒擦乾淨不能碰油跟火，會燒起來等等。

 炸雞教學視頻裡也沒說些啊！

 “我在家也試著做了下薯片炸雞，結果炸雞沒熟，薯片就先糊了。”

 一旁同樣在家試驗的炸雞的食客，沒高嘉志那麼慘，但也失敗了。

 一時間求知若渴的眼神都落在了林周身上。

 看著林周做炸雞的時候，那麼簡單，輕輕鬆鬆，拿起雞塊裹下面糊，丟進油鍋裡炸一炸就好了。

 怎麼到自己手上，就這也不行，那也不行。

 林周無奈的笑了笑，一邊給大家示範，一邊講解。

 “首先，雞肉的醃製，根據雞腿雞翅雞塊不同大小醃製時間不同，你們不清楚，就起步兩到三個小時，中間多次攪拌調換位置，務必讓每一處雞肉都醃製入味。”

 “醃料，我的配方你們也做不出來，用到的香料中藥材太多了，比例配方告訴你們，你們也復刻不出來，反而容易吃出問題，就簡單的蔥薑蒜，料酒，胡椒粉......這些就行。”

 “麵糊你們也不好操作，就用澱粉，麵粉1比1的配方攪拌在一起，當炸衣。”

 “如果做薯片炸雞，就麵粉換成蛋液，先過一遍蛋液在裹上薯片碎，最好用原味的，薯片碎就像我準備的這大小就行。”

 “太碎，吃起來沒存在感，還容易糊，太大，裹不起來。”

 “油溫很重要，炸第一遍的時候不要過大，中下火，慢炸，給炸定型，然後顏色淡黃色的時候就撈出來控油，冷卻。這一步是必須的，冷卻過程中，剩餘的溫度會把裡頭的雞肉再加熱帶熟，還會產生豐盈的汁水。”

 “然後在復炸，這一步就是中大火了，要把炸雞外表炸的金黃酥脆，不能過火，但凡顏色深了就過了，差不多就能撈出來，這個火候剛剛好，酥脆的同時保留了炸雞的大部分汁水。”

 “同時食材也很重要，如果是凍貨，炸出來肯定會有腥味，吃到裡面還有凝固的血沫，味道就完全不同了。”