第293章 真正的田園生活

 蔡雨倫把剛剛從院子裡面摘回來的長茄子洗好，

 控幹水分，

 然後把茄子一端的蒂去掉，

 防止影響口感。

 隨後他用菜刀將幾根茄子豎向切開，

 切成四等份。

 切開之後，

 他用勺子把茄子中間的瓤給去掉，

 然後再改刀切成更小的條。

 隨後他又倒了一盆清水，

 然後將茄子泡在裡面。

 “現在我們要等待五分鐘，

 茄子在炒之前先泡一下水，

 這個有什麼作用呢？

 其實就是為了防止茄子吸油。

 我們都知道，

 茄子是非常的吸油的，

 這才會導致某些做的好的茄子有肉的口感。

 當然有的人就喜歡吃那種油香，

 但是為了健康飲食，

 我還是用水泡一下，

 防止它待會兒吸油太多導致過於油膩。

 這個看個人喜好，

 大家做的時候可以自行決定要不要用水泡。”

 很快，五分鐘過後，

 蔡雨倫將茄子撈起來，

 將多餘的水分倒掉，

 但是也不完全控幹水分，

 盆子裡面還有一點點水。

 隨後蔡雨倫在茄子丁裡面撒上澱粉，

 接著他雙手舉起盆子開始顛簸起來。

 “這一步的目的是為了能夠讓茄子更均勻的裹上澱粉。”

 看著大部分的茄子條上面都粘上了澱粉，

 他又朝裡邊兒撒點兒水，

 又撒了點兒澱粉。

 “我們要重複給茄子條裹澱粉，

 大概兩到三次口感是最好的。”

 做好了這一切，

 蔡雨倫再次起鍋燒油。

 只是這次的油要比之前都要多，

 大概倒了有1\/3鍋的油。

 等到油溫六成熱的時候，

 蔡雨倫將那些裹滿澱粉的茄子小條下鍋開炸，

 那些茄子條進入到油鍋裡以後，

 很快變得金黃，

 冒出許多油泡，

 金黃的茄子漂浮在油麵上，

 看上去非常的漂亮。

 大概中火炸個三分鐘左右，

 等到茄子差不多定型的時候撈出來，

 撈出來稍等一會兒，

 此時還在一直加熱鍋中的油。

 等到油溫升到八九成熱甚至肺疼的時候，

 再將剛剛炸過的茄條重新放回到油鍋裡面進行二次復炸。

 這個時候再轉大火讓鍋中的油直到沸騰，

 炸個20秒左右再撈出。