第22章 上陣父子兵

 烹製開始，汪羽先找了下麻婆豆腐的配菜和輔料，嗯，牛肉臊子是炒好在一邊的，豆腐用水泡著，伸手指摸了下水還是溫的，應該是提前過過水去掉了豆腥味。汪家偉看兒子檢查很仔細，不由連連點頭。

 菜籽油沿鍋邊一圈下鍋，十幾秒後不等汪家偉吩咐一勺豆瓣也下了下去。慢慢用鍋鏟把豆瓣壓散炒開，正要去加辣椒麵。汪家偉出聲了。

 “不急，先放豆豉增香。”

 大意了，太急於表現漏掉個步驟，汪羽拿過豆豉入鍋繼續炒香，再放辣椒麵提色增香，待鍋中油炒至紅亮，加水，下豆腐，水剛好淹過豆腐表面。水開後加醬油提色，加鹽，加料酒，開始小火燒豆腐。

 汪家偉旁邊提示：“站到不動咋子，調芡粉。”

 汪羽忙不迭去弄芡粉，弄好後又聽指使按順序加入事先炒好的牛肉沫，加胡椒粉，加蒜苗頭，全部下完後扭頭看向汪家偉的下一步指使。

 “你提不起來鍋，用鍋鏟背面輕推幾次豆腐就行。”汪家偉教兒子。

 汪羽照做，從外到裡輕推豆腐。

 “勾芡，第一次要稀一點，不要攪豆腐。後面兩次稍重，第二次勾芡後下蒜苗葉。推一下豆腐再勾第三次芡，然後起鍋。”汪家偉一口氣說完。

 汪羽一一照做，起鍋。沒等汪家偉提醒就主動撒上了薄薄一層花椒麵。其實麻婆豆腐他最少都做了幾十次了，單獨拎出來還很受好評。他只是想印證自己和老爸做菜的工序，結果工序差異在第一道勾芡時間，自己是在醬油鹽後馬上勾第一芡，燒兩分鐘後放其他的再勾二三道芡。而老爸勾芡時間間隔不大。想到此處汪羽表達了心中的疑惑。

 “笨，你哪兒想出來的哦，沒下牛肉紹子和蒜苗頭還有胡椒粉就勾芡，芡汁把豆腐包住了味道燒得進去啊，而且你那種辦法有可能會造成醬油和鹽提前被芡汁包裹進豆腐，牛肉紹子和蒜苗頭子吃不到醬油和鹽，還會造成豆腐吃太多鹽發苦。”一個問題多角度解答，讓汪羽瞬間解惑。不愧是八十年代國家重點培養大廚。

 後面兩道都是需要猛火烹飪的菜，汪家偉不放心兒子操作。叫汪羽站過旁邊學習，自己單手演示了起來。

 “吶，炒肉菜，先冷鍋冷油，鍋充分熱透後。換冷油再來，下肉。這樣做是避免粘鍋，同時鍋內保持一定溫度便於激發鍋氣。”