第298章 剁椒熬紅油

    阿大抹了一把眼淚:“太辣了，喉嚨還有點疼。”

    顯然阿大剛剛喝湯的時候沒留心，直接將一口紅椒懟進了嘴裡，還無知無覺的咀嚼了，等反應過來已是吐也不是，嚥下去也不是。

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    其實大康境內種植的紅椒辣度很一般，大多數紅椒只是聞著香，直接吃僅僅是微辣。

    不過這也是對於後世吃慣了各地菜系的人來說的，換做大康百姓來說，即便是這點微辣，直接吃也並不好受。

    畢竟‘辣’本質上來說是一種是痛覺，並非是味覺。

    真正的味覺主要包括是酸、甜、苦、鹹等。而‘辣’其實是一種燒灼感，這種灼燒感會對口腔黏膜產生刺激，類似於痛覺，而不是味覺。

    且這種痛覺和人體的耐受度也有一定關係。

    比如從來不吃辣的人第一次吃辣，只需要微末的辣味就足以刺激的眼淚鼻涕橫流，嚴重的還會覺得口腔麻木，嘴唇腫-脹。

    這種耐受度會隨著不斷的反覆習慣性吃辣改變。

    有些人第一次吃辣，僅微辣都要跳腳，吃著吃著半年後就開始習慣性頓頓加辣，便是非重辣不吃的，也大有人在。

    在大康朝境內雖然種植製作辣椒、藤椒、茱萸等辛辣重口的佐料已經十分常見，但真正用在做菜上的卻是連十分之一都不足。

    這十分之一里能用的好的，更是屈指可數。

    顧七讓所有人試菜，也是看看眾人對麻辣的接受度。以此來確定湯底最終用什麼口味。

    就目前參考數據來看，眾人對麻辣並非不能接受，只是需要一點點來適應。

    這就意味著湯底用普通紅椒炒成紅油後做底已經足夠了，藤椒的量也得較少，幾個人對麻口的適應力不高。

    另外熬煮成湯底後，還得將剩餘的紅椒撈走，避免之後的客人誤食出現和阿大相似的反應。

    畢竟大康百姓少有嗜辣之人，麓山郡內就更少了，這一點看兩個廚娘的反應就知道。這種環境下，要是湯底的紅椒被食客誤食，知道的是吃辣後的反應，不知道的搞不好還會當你是食物中毒。