南牆先生 作品
第200章 199.打卡【興記雅苑】
“口感相當的完美，很有層級感，每一層的口感都不一樣。”
“外面的豬皮是爽脆的，非常彈牙，脆勁十足。”
“中間的那層油脂，因為經過長時間的高溫烹煮，裡面的油脂被熱量逼出，吃起來十分乾爽，沒有油膩感軟軟的，很肥糯。”
“最棒的是裡面的那層肉緊實有彈性，吸收了油脂後變得有彈性，沒有一絲的腥味，因為加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”
“白醋讓原本的肉腥完全消失，同時讓肉多了一種清爽的感覺十分的清新。搭配濃郁辛辣的沙姜，十分出色。”
“滿分如果是100分的話，這份沙姜白雲豬手最少都有85分，相當不錯。”
話音落下，李瀟又夾起一塊白雲豬手，不過這次他就沾上了大量的沙薑汁以及許多的沙姜碎。
薄薄的豬手片像一塊麵皮一樣，包裹著這些沙姜碎。
這次更加濃重辛辣的沙姜味充斥著鼻腔，淡淡的酸味讓豬手中的油脂一點都不膩，很清爽清新。
“哇塞，感覺好像相當不錯的樣子？”
“我從來都不喜歡吃豬皮，但是看到這個狀態的豬皮，卻讓我有些心動了。”
“嘶，你們看它中間那層肥肉滿滿的膠原蛋白卻一點都不油膩”
“豬手愛好者，沒想到豬手居然還能這麼做。”
.....
第2道菜很快就上來了。
“【蜜汁叉燒】，我們這邊的蜜汁叉燒都是現烤的，裡面的肉汁可能會有些燙，要小心哦。”
這邊的上菜速度，是非常粵式的上菜速度。
不像是普通的一些高級料理店一樣，要等你吃完上一個菜才把後面一個菜送上來。
因為在廣東地區，飯局沒有結束之前，大部分人是不會夾光碟子裡面的菜品，所以要按照高級料理店，一個個上，根本就不現實。
按照老一輩的傳統說法，每個菜留一點就叫有餘，取年年有餘的意思。
所以，每碟菜都會有東西剩在盤子裡面，只有在結賬後才會有人負責把各自喜歡的菜吃完，又或是直接打包回家。
同樣在廣東地區，打包剩菜回家也不會是一個丟臉的行為，起碼李瀟就曾經見過一個帶著司機，坐著賓利的老大爺吃完飯後還把剩飯剩菜裝好帶回家的。
有了之前的推讓李瀟這次也就沒有客氣，直接把碟子放在攝像頭面前。
這邊的叉燒是厚切，形狀是一塊塊的，和平時見到的一片片的叉燒有所不同，而且這邊使用的是五花肉而且是相當考究的十層五花。
李瀟夾起一塊【蜜汁叉燒】，一滴滴蜂蜜從筷子上滴落
“五花肉的肥瘦兼具十分均勻，簡直可以說一句完美，而且剛才從菜單上看到，他們這家店所有的豬肉都不是家豬，而是土豬。”
“這就顯得這塊叉燒更加難得了，要知道土豬的脂肪含量本來就遠比家豬要小，能獲得一塊肥肉均勻的極品的五花肉，簡直就是奇蹟。”
李瀟是完全相信就即使自己3點起床，逛遍整個市場，都不可能找到這麼漂亮的一塊五花肉了。”
“而且叉燒在製作過程中經過高溫的烘烤，讓他的肥肉油脂析出被旁邊的瘦肉吸收，以至於它的分層相當模糊，如果不仔細看，甚至以為這是一整塊的瘦肉。”
“叉燒的製作工藝其實十分複雜而且製作時間相對於普通的菜來說是相當久的，需要提前12個小時，將肥瘦均勻的五花肉切成長條，然後放進傳男不傳女的秘製醬汁中醃製。”
“12個小時後將醃製好的叉燒用鐵籤串上，放入烤爐中用旺火進行不斷烘烤，視乎烤爐類的火力大小，每5~10分鐘進行一次翻面，避免某一個面被烤焦，當外皮開始焦黃趁熱淋上蜂蜜即可。”
李瀟夾著蜂蜜的叉燒，不禁口水直流他都已經忘記了，自己多久沒吃過如此漂亮的叉燒，杭城並沒不是沒有叉燒，但是那邊的叉燒大多都不正宗。
一些快餐店為了節約成本經常會使用很肥的五花肉以至於整塊叉燒，甚至能做到看不到一丁點的瘦肉。
而且調味也參差不齊，很多地方宣稱的秘製叉燒，甚至會是鹹的，而且是非常鹹的那種。
李瀟迫不及待地將滴著蜂蜜的叉燒塞進嘴裡，
李瀟舔著嘴唇，伸出大拇指
“這【蜜汁叉燒】簡直無敵，濃郁的蜂蜜味在口中爆炸開來，隨後是荔枝柴的煙燻風味，叉燒的外皮被燻得焦脆焦脆的焦香十足。”
“咬破它焦脆的外皮裡面的肉汁就從裂隙中流出，肉汁非常清甜，吸滿肉汁的瘦肉一點都不會感覺油膩，反而有一種柔順的感覺。”
“外面地塗的那層蜂蜜已經經過預調，不是純蜂蜜而是加入了清水調和過了，所以甜味並不會過濃，估計很多不太能接受甜味的人也能吃。”
“配合原本就稍微有點甜味的叉燒醬，簡直是香氣四溢，妙不可言，而且這邊的叉燒一看就知道是新鮮烤製出來的。”
“因為這塊叉燒裡面肉汁飽滿，要知道一旦叉燒烤好後，掛在保溫燈箱裡面太久，或者重新進行加熱。就會導致叉燒內部的肉質不斷流失，而這些肉汁又會讓高溫烤出來的焦脆外皮變得僵硬。”
“所以很多飯店為了能長期保存叉燒，降低了烤爐的溫度，使得叉燒外皮不會出現酥脆的脆皮，這樣即便是長期放在保溫燈箱裡面，也不會使得外皮變得像石頭那麼硬。”
直播間
“口水，口水，口水，拜託超好吃的樣子。”
“外面的豬皮是爽脆的，非常彈牙，脆勁十足。”
“中間的那層油脂，因為經過長時間的高溫烹煮，裡面的油脂被熱量逼出，吃起來十分乾爽，沒有油膩感軟軟的，很肥糯。”
“最棒的是裡面的那層肉緊實有彈性，吸收了油脂後變得有彈性，沒有一絲的腥味，因為加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”
“白醋讓原本的肉腥完全消失，同時讓肉多了一種清爽的感覺十分的清新。搭配濃郁辛辣的沙姜，十分出色。”
“滿分如果是100分的話，這份沙姜白雲豬手最少都有85分，相當不錯。”
話音落下，李瀟又夾起一塊白雲豬手，不過這次他就沾上了大量的沙薑汁以及許多的沙姜碎。
薄薄的豬手片像一塊麵皮一樣，包裹著這些沙姜碎。
這次更加濃重辛辣的沙姜味充斥著鼻腔，淡淡的酸味讓豬手中的油脂一點都不膩，很清爽清新。
“哇塞，感覺好像相當不錯的樣子？”
“我從來都不喜歡吃豬皮，但是看到這個狀態的豬皮，卻讓我有些心動了。”
“嘶，你們看它中間那層肥肉滿滿的膠原蛋白卻一點都不油膩”
“豬手愛好者，沒想到豬手居然還能這麼做。”
.....
第2道菜很快就上來了。
“【蜜汁叉燒】，我們這邊的蜜汁叉燒都是現烤的，裡面的肉汁可能會有些燙，要小心哦。”
這邊的上菜速度，是非常粵式的上菜速度。
不像是普通的一些高級料理店一樣，要等你吃完上一個菜才把後面一個菜送上來。
因為在廣東地區，飯局沒有結束之前，大部分人是不會夾光碟子裡面的菜品，所以要按照高級料理店，一個個上，根本就不現實。
按照老一輩的傳統說法，每個菜留一點就叫有餘，取年年有餘的意思。
所以，每碟菜都會有東西剩在盤子裡面，只有在結賬後才會有人負責把各自喜歡的菜吃完，又或是直接打包回家。
同樣在廣東地區，打包剩菜回家也不會是一個丟臉的行為，起碼李瀟就曾經見過一個帶著司機，坐著賓利的老大爺吃完飯後還把剩飯剩菜裝好帶回家的。
有了之前的推讓李瀟這次也就沒有客氣，直接把碟子放在攝像頭面前。
這邊的叉燒是厚切，形狀是一塊塊的，和平時見到的一片片的叉燒有所不同，而且這邊使用的是五花肉而且是相當考究的十層五花。
李瀟夾起一塊【蜜汁叉燒】，一滴滴蜂蜜從筷子上滴落
“五花肉的肥瘦兼具十分均勻，簡直可以說一句完美，而且剛才從菜單上看到，他們這家店所有的豬肉都不是家豬，而是土豬。”
“這就顯得這塊叉燒更加難得了，要知道土豬的脂肪含量本來就遠比家豬要小，能獲得一塊肥肉均勻的極品的五花肉，簡直就是奇蹟。”
李瀟是完全相信就即使自己3點起床，逛遍整個市場，都不可能找到這麼漂亮的一塊五花肉了。”
“而且叉燒在製作過程中經過高溫的烘烤，讓他的肥肉油脂析出被旁邊的瘦肉吸收，以至於它的分層相當模糊，如果不仔細看，甚至以為這是一整塊的瘦肉。”
“叉燒的製作工藝其實十分複雜而且製作時間相對於普通的菜來說是相當久的，需要提前12個小時，將肥瘦均勻的五花肉切成長條，然後放進傳男不傳女的秘製醬汁中醃製。”
“12個小時後將醃製好的叉燒用鐵籤串上，放入烤爐中用旺火進行不斷烘烤，視乎烤爐類的火力大小，每5~10分鐘進行一次翻面，避免某一個面被烤焦，當外皮開始焦黃趁熱淋上蜂蜜即可。”
李瀟夾著蜂蜜的叉燒，不禁口水直流他都已經忘記了，自己多久沒吃過如此漂亮的叉燒，杭城並沒不是沒有叉燒，但是那邊的叉燒大多都不正宗。
一些快餐店為了節約成本經常會使用很肥的五花肉以至於整塊叉燒，甚至能做到看不到一丁點的瘦肉。
而且調味也參差不齊，很多地方宣稱的秘製叉燒，甚至會是鹹的，而且是非常鹹的那種。
李瀟迫不及待地將滴著蜂蜜的叉燒塞進嘴裡，
李瀟舔著嘴唇，伸出大拇指
“這【蜜汁叉燒】簡直無敵，濃郁的蜂蜜味在口中爆炸開來，隨後是荔枝柴的煙燻風味，叉燒的外皮被燻得焦脆焦脆的焦香十足。”
“咬破它焦脆的外皮裡面的肉汁就從裂隙中流出，肉汁非常清甜，吸滿肉汁的瘦肉一點都不會感覺油膩，反而有一種柔順的感覺。”
“外面地塗的那層蜂蜜已經經過預調，不是純蜂蜜而是加入了清水調和過了，所以甜味並不會過濃，估計很多不太能接受甜味的人也能吃。”
“配合原本就稍微有點甜味的叉燒醬，簡直是香氣四溢，妙不可言，而且這邊的叉燒一看就知道是新鮮烤製出來的。”
“因為這塊叉燒裡面肉汁飽滿，要知道一旦叉燒烤好後，掛在保溫燈箱裡面太久，或者重新進行加熱。就會導致叉燒內部的肉質不斷流失，而這些肉汁又會讓高溫烤出來的焦脆外皮變得僵硬。”
“所以很多飯店為了能長期保存叉燒，降低了烤爐的溫度，使得叉燒外皮不會出現酥脆的脆皮，這樣即便是長期放在保溫燈箱裡面，也不會使得外皮變得像石頭那麼硬。”
直播間
“口水，口水，口水，拜託超好吃的樣子。”