南牆先生 作品
616.打卡【大奈小吃】
李瀟夾起了一塊豆腐:“大家看看，這個炸豆腐用的應該是雲南的包漿豆腐，至於什麼是包漿豆腐呢？”
“包漿豆腐，最出名的當是雲南建水一帶的建水豆腐。”
“建水臭豆腐在雲南自清代中後期就享有盛名，其選料上等、全手工釀製。”
“更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。”
“也正是這獨特的建水西門大板井水，才能夠造就這獨一無二的建水豆腐。”
“從做工上來說，它在正常程序的製作過程後要經過捂的工序，也就相當於快速發酵。”
“也正是有了這一道工序，才給予了建水豆腐獨特的臭味。”
“說他臭，他卻沒有長沙的臭豆腐那麼臭，只有一股若隱若現的臭味，夾雜著一股子鮮香。”
“建水豆腐需要把豆腐塊整齊堆放在篩子裡，用紗布和自己紡的土布包裹嚴實，放在通風地帶。”
“如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網。這一過程一般需要2~4天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。”
“原來做豆腐還有這麼多學問啊，主播懂得好多哦(???)”
“漲知識了漲知識了。”
“豆腐要乘熱吃才好吃哦。”
炸豆腐的旁邊配了這家小吃店自己做的醬料，可是李瀟卻沒有蘸料，先咬了一口那豆腐。
“大家看看這豆腐的內裡。”
李瀟將咬了一半的豆腐展現在眾人眼前，神奇的一幕出現了。
明明外表已經是一副快要被炸幹了的模樣，內裡卻軟的幾乎要流出來，像極了剛做出來的嫩嫩滑滑的豆腐腦。
李瀟給粉絲們形容起這個豆腐的味道:“剛出鍋的豆腐熱乎乎的，外表酥脆內裡嫩滑，一口下去口感豐富，而且這豆腐天生就帶有一股淡淡的鹹味，即便什麼都不沾也是很好吃的。”
“這豆腐的大小，剛好可以一口一個。”
李瀟將剩下的半塊豆腐吃到嘴裡，又夾起了另外一塊:“好了，現在讓我們來嘗一嘗另一塊豆腐沾了老闆娘特意調製的料汁是什麼味道的。”
“嗯~酸香鹹鮮，正宗的傣族風味。”
“老闆娘調的這個料汁簡直就是這一口豆腐的靈魂啊，太好吃了。”
彈幕上一片流口水的表情:
“看主播吃的好香啊，我也想吃一口嗚嗚嗚……”
“我也想吃！這豆腐什麼都不沾已經很好吃了，那沾上調料該有多美味啊。”
“饞死我了！！”
“我要點外賣去了！(???)”
“看主播吃飯也太有食慾了吧！嗚嗚嗚減肥又要失敗了。”
“不吃飽哪有力氣減肥啊。”
“好像也是，所以，我先吃飽了再說吧。”
“自從關注了主播之後，我一個月胖了四斤！”
“胖了五斤的路過……”
“可惡，明明主播每天的日常就是吃吃喝喝逛逛到處玩，偶爾帶帶熊貓，可他為什麼身材還那麼好！”
“身材好也就罷了，還長那麼帥氣！這要我們這些普通人怎麼活啊！”
“可能主播和咱們這些凡夫俗子不是一個世界的人吧。”
李瀟吃完了一份炸豆腐，又將筷子伸向了桌子上的那盤炸洋芋。
“炸洋芋，當然，有的地方也叫這玩意土豆，也有的叫做馬鈴薯。”
“這應該是各個地方都有的美食吧？街邊大概都有賣的。”
“雲貴川這一片都喜歡把他叫做洋芋，當然，他們也很喜歡往炸洋芋裡面放折耳根。”
“好在我手裡這一份炸洋芋，是沒有折耳根的。”
李瀟在炸洋芋裡面翻了翻，在確認了這裡面沒有折耳根之後，才終於夾起一片放入口中。
炸洋芋，各地的做法大部分都差不多，就是將土豆放入油鍋裡炸制，炸好了之後放入各種各樣的調料，就可以了。
但是不同的地方，切土豆的方法都不大一樣。
有的喜歡切塊，有的喜歡切條，有的喜歡切片，甚至有的土豆因為皮比較薄，商家都不給土豆削皮，只是洗乾淨外表的泥土之後就放進鍋裡炸制。
“包漿豆腐，最出名的當是雲南建水一帶的建水豆腐。”
“建水臭豆腐在雲南自清代中後期就享有盛名，其選料上等、全手工釀製。”
“更絕世僅有的是豆腐用水來自貴甲全滇美譽的建水西門大板井水。”
“也正是這獨特的建水西門大板井水，才能夠造就這獨一無二的建水豆腐。”
“從做工上來說，它在正常程序的製作過程後要經過捂的工序，也就相當於快速發酵。”
“也正是有了這一道工序，才給予了建水豆腐獨特的臭味。”
“說他臭，他卻沒有長沙的臭豆腐那麼臭，只有一股若隱若現的臭味，夾雜著一股子鮮香。”
“建水豆腐需要把豆腐塊整齊堆放在篩子裡，用紗布和自己紡的土布包裹嚴實，放在通風地帶。”
“如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網。這一過程一般需要2~4天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。”
“原來做豆腐還有這麼多學問啊，主播懂得好多哦(???)”
“漲知識了漲知識了。”
“豆腐要乘熱吃才好吃哦。”
炸豆腐的旁邊配了這家小吃店自己做的醬料，可是李瀟卻沒有蘸料，先咬了一口那豆腐。
“大家看看這豆腐的內裡。”
李瀟將咬了一半的豆腐展現在眾人眼前，神奇的一幕出現了。
明明外表已經是一副快要被炸幹了的模樣，內裡卻軟的幾乎要流出來，像極了剛做出來的嫩嫩滑滑的豆腐腦。
李瀟給粉絲們形容起這個豆腐的味道:“剛出鍋的豆腐熱乎乎的，外表酥脆內裡嫩滑，一口下去口感豐富，而且這豆腐天生就帶有一股淡淡的鹹味，即便什麼都不沾也是很好吃的。”
“這豆腐的大小，剛好可以一口一個。”
李瀟將剩下的半塊豆腐吃到嘴裡，又夾起了另外一塊:“好了，現在讓我們來嘗一嘗另一塊豆腐沾了老闆娘特意調製的料汁是什麼味道的。”
“嗯~酸香鹹鮮，正宗的傣族風味。”
“老闆娘調的這個料汁簡直就是這一口豆腐的靈魂啊，太好吃了。”
彈幕上一片流口水的表情:
“看主播吃的好香啊，我也想吃一口嗚嗚嗚……”
“我也想吃！這豆腐什麼都不沾已經很好吃了，那沾上調料該有多美味啊。”
“饞死我了！！”
“我要點外賣去了！(???)”
“看主播吃飯也太有食慾了吧！嗚嗚嗚減肥又要失敗了。”
“不吃飽哪有力氣減肥啊。”
“好像也是，所以，我先吃飽了再說吧。”
“自從關注了主播之後，我一個月胖了四斤！”
“胖了五斤的路過……”
“可惡，明明主播每天的日常就是吃吃喝喝逛逛到處玩，偶爾帶帶熊貓，可他為什麼身材還那麼好！”
“身材好也就罷了，還長那麼帥氣！這要我們這些普通人怎麼活啊！”
“可能主播和咱們這些凡夫俗子不是一個世界的人吧。”
李瀟吃完了一份炸豆腐，又將筷子伸向了桌子上的那盤炸洋芋。
“炸洋芋，當然，有的地方也叫這玩意土豆，也有的叫做馬鈴薯。”
“這應該是各個地方都有的美食吧？街邊大概都有賣的。”
“雲貴川這一片都喜歡把他叫做洋芋，當然，他們也很喜歡往炸洋芋裡面放折耳根。”
“好在我手裡這一份炸洋芋，是沒有折耳根的。”
李瀟在炸洋芋裡面翻了翻，在確認了這裡面沒有折耳根之後，才終於夾起一片放入口中。
炸洋芋，各地的做法大部分都差不多，就是將土豆放入油鍋裡炸制，炸好了之後放入各種各樣的調料，就可以了。
但是不同的地方，切土豆的方法都不大一樣。
有的喜歡切塊，有的喜歡切條，有的喜歡切片，甚至有的土豆因為皮比較薄，商家都不給土豆削皮，只是洗乾淨外表的泥土之後就放進鍋裡炸制。