第61章 試營業的效果喜人

    餃子館定在四月十八號開業，在開業的問題上老譚和豔華、燕子交換了意見。他的想法是不大張旗鼓的整，看著挺隆重，效果不一定就好。而是循序漸進的來。開業那天也不大規模請客，知道的就來，不知道的不打電話，好像跟人家要禮錢似的。兩個老闆也是這想法，於是就定了下來。

    這幾天先招待朋友，有客人進來吃飯也接待，但只限於一樓散臺，二樓包房不開放。離開業還有一個星期，七天時間前臺後廚也磨合好了，到十八號順風順水的開業，不會出現忙亂現象。

    雖然沒正式開業，但給人的感覺已經開業了，也有客人進來。一共十二個散臺，飯口時間幾乎都能坐滿。當然，有倆人一桌的，有仨人一桌的，最多的六個人，全坐滿了也不咋忙。

    客人吃完之後對菜品非常認可，都說好吃，尤其對餃子讚不絕口，說是三臺子一絕。收到客人給出的評價老譚心有底了，知道餃子館一定能火，不火對不起這兩個來月搭的辛苦。

    有人進來吃飯當然開心，最開心的是兩個老闆——終於見到回頭錢了。

    第一天接待十六桌，四十五個客人，收入一千四，人均消費三十一。

    第二天接待二十桌，五十八個客人，收入一千六百八，人均消費二十九。

    第三天接待二十五桌，六十一個客人，收入兩千四百六，人均消費四十。

    通過對三天營業數據的分析，人均消費達到四十屬於正常，老譚設計的是四十二。整體翻檯率為百分之一百四，這是二樓包房沒接待的情況，要是接待了翻檯率能達到百分之二百，每天賣六千塊錢沒問題。

    第四天晚上，燕子看客人多，出現等位現象，高興的小金星開始一閃一閃亮晶晶，想把二樓包房開放，好大把收錢。

    找到老譚說:“把包房也放開吧，客人都沒處坐。”

    老譚笑著搖搖頭，知道燕子是掙錢心切，但心急吃不了熱豆腐，越是這樣越要穩，寧肯叫客人等位，也不能忙中出錯，他知道如何掌握節奏。

    “呵呵，著急了？”老譚問。

    “急倒是不急------”燕子口是心非，胡亂的找理由說:“一樓不是招不開嗎。”

    “沒事，掙錢不急在一時，先叫客人等位，這樣顯得咱家火。趁這幾天好好磨合磨合，磨合好了再開二樓。”老譚說。

    “你呀，太穩重了。”

    “必須的，我是不見兔子不撒鷹。”說完之後老譚被自己這個不恰當的比喻逗笑了。

    看老譚不答應燕子也就作罷，她現在是無條件相信老譚。四天來聽到的都是飯菜好吃，餃子一絕，服務熱情，裝修雅緻等這樣好聽的，還沒聽哪個客人說不好。並且一天比一天人多，賣錢額天天上漲，似乎已經看到開業以後天天爆滿的情景了。

    這當然是令人高興的，高興的同時深深的感謝老譚，這一切是老譚的功勞，要是沒他不可能這樣。人家是行家，咋安排咋是，聽著就得了。

    看豔華在麵點幫著包餃子，燕子滿臉笑容的走過去。

    此時明檔裡王紅手腳麻利的雙手擀皮，每次都是六個一起出，供兩個餃子工綽綽有餘，還能間接的煮餃子。豔華挨著她包餃子，包完一個後看看是否合格，然後又不肯定的問問王紅。