獵狼嘯風 作品
第25章 習慣
但得是肥膘肉煉出來的油梭子才行，板油煉出來的太乾，不香。
“對呀譚師傅，油梭子餡餃子好吃，小時候吃我奶奶包的，老香了，就過年的時候能吃著，平常日子根本吃不著。”牛宏泰也想起小時候吃的酸菜油梭子餡餃子。
老譚說:“平常日子也不殺豬，上哪吃去。”
“現在這豬都是養殖的，煉出來的油梭子也不咋香。”
“所以叫你買肥膘肉。”
是呀，現在的豬肉確實不香，都是養殖的，快速出欄，吃的都是飼料。要想吃到好吃的豬肉得到農村，過年時殺的年豬，還能吃出過去的味道。
馬順仁在做紅燒肉，快好了，正在收汁。一鍋紅亮誘人的紅燒肉咕嘟嘟的冒著小泡，散發著誘人的香氣，瞅著就想吃。小夥子收完汁，關火，把紅燒肉倒進準備好的不鏽鋼方盤裡，然後馬上用保鮮膜封好，用竹籤子在保鮮膜上紮上小孔透氣。
老譚剛來的時候每天不管賣多少錢，都是十五斤的紅燒肉，到晚上保證空。看著好像紅燒肉賣得好，其實都叫大夥你一塊我一塊的偷著吃了。現在每天也是十五斤紅燒肉，沒人敢偷吃，到晚上也空，是真正賣空了。
什麼都在管理，管理跟上去效益自然就出來了。
現在是飯口前緊張的忙碌中。
灶臺的風機聲，火聲，排風機的轟轟聲，砧板的切菜聲，員工的大聲說話聲，各種聲音混合在一起，使整個廚房處在一片噪雜之中。老譚習慣了這種大分貝的噪雜，在他的耳朵裡感覺不到噪雜，反而像是在聽交響樂——廚房生命交響曲。一旦安靜下來來還有些不習慣。
在廚房工作，要習慣噪雜和熱。
只要風機和排風一響，小聲說話根本聽不見，必須大聲，有時候得喊。
灶臺火一打開，寒冷的冬天廚房也是炎熱的三亞。忙起來每個人臉上都是汗水，穿不住棉衣。尤其是灶臺上炒菜師傅，上身只是一件白色的工作服，下身頂多在工作褲裡穿條線褲，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，難受勁兒就別提了。
夏天最遭罪，再好的廚房溫度也在四十以上，灶臺上更熱，師傅身前的溫度至少五十。每個人都汗流浹背，搭在脖子上的毛巾一個星期必須換一條，那股長時間的汗酸味超過七天洗都洗不掉。下身只能穿大褲頭，一個飯口下來褲兜子裡都是汗，小弟弟都跟著遭罪。
老譚和普通員工一樣，也是一件工作服一條工裝褲，按理說他不用上灶臺炒菜，不會那麼熱。其實他比誰都忙，事也多，一會兒就一身汗。尤其飯口走菜的時候，時刻注意每一道出品，不管涼菜還是熱菜，主食還是燉菜，都要上心，發現不合格的立馬拿回去重做，必須保證出品質量。
還要時刻用對講機和前臺保持溝通，前臺催菜他第一個知道，第一時間解決催菜問題。飯口時他一會兒在熱菜那，一會兒到砧板那，一會兒又跑到涼菜間指揮戰鬥。忙的時候他砧板、荷臺、廚師、涼菜、燉菜啥都幹，哪忙上哪去，屬於靈活機動的萬能手。
在廚房裡總能聽到他大聲喊叫，有時焦急，有時憤怒，有時是土匪的叫罵。只要他的罵聲一起整個廚房都安靜，代表老譚急眼了，趕緊把活幹好，幹不好都沒好果子吃。
喊歸喊罵歸罵，只要一忙完啥事都沒了，迅速恢復之前狀態。他會慢慢走出廚房，到前面溜達溜達。看看大鍋燉，瞅瞅豆腐坊，和做豆腐的大哥聊兩句，跟賣燉菜的大姐嘮會嗑兒。然後到雞架魚塘邊跟老朱閒扯一會兒，問問賣了幾隻雞幾條魚，多少斤大泥鰍。最後到粗加工間慰問一下兩位大哥，到洗碗間看看洗碗大姐。
廚房小弟摸透了他脾氣，忙的時候被罵幾句就罵幾句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完之後看他慢悠悠的走出廚房，這幫小子就偷摸的溜到外面，抓緊時間抽根菸過過癮，閒聊幾句，然後在他回來之前快速返回。
老譚和這幫小子之間似乎達成了這種只能意會不能言傳的默契，知道自己離開後這幫小子幹啥去，也是特意給他們的歡樂時間。不能盯得太緊了，人不是機器，該休息就得休息，該放鬆就得放鬆，要勞逸結合。
“對呀譚師傅，油梭子餡餃子好吃，小時候吃我奶奶包的，老香了，就過年的時候能吃著，平常日子根本吃不著。”牛宏泰也想起小時候吃的酸菜油梭子餡餃子。
老譚說:“平常日子也不殺豬，上哪吃去。”
“現在這豬都是養殖的，煉出來的油梭子也不咋香。”
“所以叫你買肥膘肉。”
是呀，現在的豬肉確實不香，都是養殖的，快速出欄，吃的都是飼料。要想吃到好吃的豬肉得到農村，過年時殺的年豬，還能吃出過去的味道。
馬順仁在做紅燒肉，快好了，正在收汁。一鍋紅亮誘人的紅燒肉咕嘟嘟的冒著小泡，散發著誘人的香氣，瞅著就想吃。小夥子收完汁，關火，把紅燒肉倒進準備好的不鏽鋼方盤裡，然後馬上用保鮮膜封好，用竹籤子在保鮮膜上紮上小孔透氣。
老譚剛來的時候每天不管賣多少錢，都是十五斤的紅燒肉，到晚上保證空。看著好像紅燒肉賣得好，其實都叫大夥你一塊我一塊的偷著吃了。現在每天也是十五斤紅燒肉，沒人敢偷吃，到晚上也空，是真正賣空了。
什麼都在管理，管理跟上去效益自然就出來了。
現在是飯口前緊張的忙碌中。
灶臺的風機聲，火聲，排風機的轟轟聲，砧板的切菜聲，員工的大聲說話聲，各種聲音混合在一起，使整個廚房處在一片噪雜之中。老譚習慣了這種大分貝的噪雜，在他的耳朵裡感覺不到噪雜，反而像是在聽交響樂——廚房生命交響曲。一旦安靜下來來還有些不習慣。
在廚房工作，要習慣噪雜和熱。
只要風機和排風一響，小聲說話根本聽不見，必須大聲，有時候得喊。
灶臺火一打開，寒冷的冬天廚房也是炎熱的三亞。忙起來每個人臉上都是汗水，穿不住棉衣。尤其是灶臺上炒菜師傅，上身只是一件白色的工作服，下身頂多在工作褲裡穿條線褲，再多就穿不住了。一出汗衣服把身子箍住，難受勁兒就別提了。
夏天最遭罪，再好的廚房溫度也在四十以上，灶臺上更熱，師傅身前的溫度至少五十。每個人都汗流浹背，搭在脖子上的毛巾一個星期必須換一條，那股長時間的汗酸味超過七天洗都洗不掉。下身只能穿大褲頭，一個飯口下來褲兜子裡都是汗，小弟弟都跟著遭罪。
老譚和普通員工一樣，也是一件工作服一條工裝褲，按理說他不用上灶臺炒菜，不會那麼熱。其實他比誰都忙，事也多，一會兒就一身汗。尤其飯口走菜的時候，時刻注意每一道出品，不管涼菜還是熱菜，主食還是燉菜，都要上心，發現不合格的立馬拿回去重做，必須保證出品質量。
還要時刻用對講機和前臺保持溝通，前臺催菜他第一個知道，第一時間解決催菜問題。飯口時他一會兒在熱菜那，一會兒到砧板那，一會兒又跑到涼菜間指揮戰鬥。忙的時候他砧板、荷臺、廚師、涼菜、燉菜啥都幹，哪忙上哪去，屬於靈活機動的萬能手。
在廚房裡總能聽到他大聲喊叫，有時焦急，有時憤怒，有時是土匪的叫罵。只要他的罵聲一起整個廚房都安靜，代表老譚急眼了，趕緊把活幹好，幹不好都沒好果子吃。
喊歸喊罵歸罵，只要一忙完啥事都沒了，迅速恢復之前狀態。他會慢慢走出廚房，到前面溜達溜達。看看大鍋燉，瞅瞅豆腐坊，和做豆腐的大哥聊兩句，跟賣燉菜的大姐嘮會嗑兒。然後到雞架魚塘邊跟老朱閒扯一會兒，問問賣了幾隻雞幾條魚，多少斤大泥鰍。最後到粗加工間慰問一下兩位大哥，到洗碗間看看洗碗大姐。
廚房小弟摸透了他脾氣，忙的時候被罵幾句就罵幾句，也不急眼，笑笑拉倒。等忙完之後看他慢悠悠的走出廚房，這幫小子就偷摸的溜到外面，抓緊時間抽根菸過過癮，閒聊幾句，然後在他回來之前快速返回。
老譚和這幫小子之間似乎達成了這種只能意會不能言傳的默契，知道自己離開後這幫小子幹啥去，也是特意給他們的歡樂時間。不能盯得太緊了，人不是機器，該休息就得休息，該放鬆就得放鬆，要勞逸結合。