獵狼嘯風 作品
第17章 疙瘩湯
現在關東人家疙瘩湯的操作流程是這樣的:疙瘩湯的單子在麵點間出，麵點把疙瘩湯的面和好，配料備好，然後拿到崔凱這裡，崔凱負責製作。
灶臺師傅都不願意製作麵點主食，尤其是疙瘩湯，還得現做疙瘩，非常費勁。有時候就把疙瘩湯壓到最後，客人啥時候催啥時候做，並且容易糊弄，做熟了就行，清湯寡水的沒有味道。
客人總投訴，但是問題一直沒得到妥善解決。
老譚準備徹底解決這個問題。
首先把麵點、燉菜灶和崔凱他們三個檔口劃成一個工作小組。燉菜灶負責的鐵鍋烀餅和崔凱負責的疙瘩湯，都是和麵點合作的出品。合作的東西容易分得很清，來菜的時候先製作自己的菜品，把合作的壓到最後，這樣總出現催菜退菜現象。
把他們三個檔口合成一個工作小組，銷售額放到一起計算，一榮俱榮一損俱損，都自然的意識到問題的嚴重性，以前是一口大鍋裡攪稠稀，出現退菜互相指責、推卸責任。現在不能了，都是自己的事，再出現退菜都挨罰，不但挨罰，還影響小組的銷售任務，那可是跟月底的獎金掛鉤的。只要是涉及到錢的事，都會主動上心。
現在他們自覺認識到是一家人，利益相通，工作開始由被動變主動，彼此間的溝通勤快起來，準備工作做的很充分，唯恐出現催菜退菜現象。
但是疙瘩湯確實存在技術問題，不好喝。一個以農家風味為特色的飯店疙瘩湯做不好有些說不過去，必須進行改進加強。
中午一點，飯口忙完了。
老譚來到麵點間。
麵點間的六位女將都在，看老譚進來都有些緊張。老譚給廚房所有人的印象是嚴肅、狠、雷厲風行，說哪辦哪，錯了真罰。再加上一天也不咋笑，一張土匪臉看著滲人，大家都有點怕他。
老譚問王淑蘭:“疙瘩湯的原料都準備好了嗎？”
王淑蘭說:“準備好了。”
“拿過來。”
王淑蘭趕緊招呼小胖把準備好的東西一股腦的拿到面案子上。
老譚看看問:“誰負責疙瘩湯呢？”
負責疙瘩湯的女的三十多歲，有點不敢靠前。王淑蘭笑著說:“廚師長，你先教我吧，她們照你都有點害怕，我學會了再教她們。”
老譚也感覺自己太嚴肅了，但叫他放鬆下來還有些不適應，於是說:“那也行，我說你做。”
“四兩玉米粉，七兩面粉，一兩蛋黃素，一個雞蛋，十克鹽，七兩水，和勻。”
王淑蘭開始按著比例和麵，老譚看小胖在旁邊瞅著沒事，對她說:“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半釐米。”
王小琪趕緊拿土豆和架豆王，剛要切的時候問:“廚師長，半釐米是多少？”
老譚說:“我還拿個格尺給你量量唄，行了，給你打個樣兒。”
說完拿起菜刀給王小琪打個樣，然後王小琪按著老譚切的大小開始切。看負責疙瘩湯的女的在一旁站著看，對她說:“你把西紅柿和小白菜切了，和以前一樣就行。”
負責疙瘩湯的女的開始去切西紅柿和小白菜。
王淑蘭把疙瘩湯的面和好，叫老譚看，同時問:“廚師長，加蛋黃素幹啥的？”
老譚晃了晃和好的面說:“蛋黃素是從黃豆裡提取出來的，豆麵知道吧，你烙玉米麵小餅子、做窩窩頭、玉米麵發糕不都是往裡放豆麵嗎？一是增香，二是提高蛋白質粘度，是不？”
王淑蘭不好意思的說:“廚師長，我都沒用過豆麵，總感覺咱家的小餅子、發糕、窩窩頭沒人家的好吃，差點啥。”
老譚一想自己還真沒嘗過她們做的主食，要是早點嚐嚐就好了。於是說:“今天你開上二十斤豆麵，以後做小餅子、發糕、窩窩頭的時候加上，比例是一比十，記住了。”
“都是一比十嗎？”王淑蘭問，同時拿出記事本和筆。
“嗯，都是一比十。”
王淑蘭馬上記下，別的麵點也都記下來，這可是別人不外傳的秘方。
灶臺師傅都不願意製作麵點主食，尤其是疙瘩湯，還得現做疙瘩，非常費勁。有時候就把疙瘩湯壓到最後，客人啥時候催啥時候做，並且容易糊弄，做熟了就行，清湯寡水的沒有味道。
客人總投訴，但是問題一直沒得到妥善解決。
老譚準備徹底解決這個問題。
首先把麵點、燉菜灶和崔凱他們三個檔口劃成一個工作小組。燉菜灶負責的鐵鍋烀餅和崔凱負責的疙瘩湯，都是和麵點合作的出品。合作的東西容易分得很清，來菜的時候先製作自己的菜品，把合作的壓到最後，這樣總出現催菜退菜現象。
把他們三個檔口合成一個工作小組，銷售額放到一起計算，一榮俱榮一損俱損，都自然的意識到問題的嚴重性，以前是一口大鍋裡攪稠稀，出現退菜互相指責、推卸責任。現在不能了，都是自己的事，再出現退菜都挨罰，不但挨罰，還影響小組的銷售任務，那可是跟月底的獎金掛鉤的。只要是涉及到錢的事，都會主動上心。
現在他們自覺認識到是一家人，利益相通，工作開始由被動變主動，彼此間的溝通勤快起來，準備工作做的很充分，唯恐出現催菜退菜現象。
但是疙瘩湯確實存在技術問題，不好喝。一個以農家風味為特色的飯店疙瘩湯做不好有些說不過去，必須進行改進加強。
中午一點，飯口忙完了。
老譚來到麵點間。
麵點間的六位女將都在，看老譚進來都有些緊張。老譚給廚房所有人的印象是嚴肅、狠、雷厲風行，說哪辦哪，錯了真罰。再加上一天也不咋笑，一張土匪臉看著滲人，大家都有點怕他。
老譚問王淑蘭:“疙瘩湯的原料都準備好了嗎？”
王淑蘭說:“準備好了。”
“拿過來。”
王淑蘭趕緊招呼小胖把準備好的東西一股腦的拿到面案子上。
老譚看看問:“誰負責疙瘩湯呢？”
負責疙瘩湯的女的三十多歲，有點不敢靠前。王淑蘭笑著說:“廚師長，你先教我吧，她們照你都有點害怕，我學會了再教她們。”
老譚也感覺自己太嚴肅了，但叫他放鬆下來還有些不適應，於是說:“那也行，我說你做。”
“四兩玉米粉，七兩面粉，一兩蛋黃素，一個雞蛋，十克鹽，七兩水，和勻。”
王淑蘭開始按著比例和麵，老譚看小胖在旁邊瞅著沒事，對她說:“王小琪，你切架豆王和土豆，切成丁，半釐米。”
王小琪趕緊拿土豆和架豆王，剛要切的時候問:“廚師長，半釐米是多少？”
老譚說:“我還拿個格尺給你量量唄，行了，給你打個樣兒。”
說完拿起菜刀給王小琪打個樣，然後王小琪按著老譚切的大小開始切。看負責疙瘩湯的女的在一旁站著看，對她說:“你把西紅柿和小白菜切了，和以前一樣就行。”
負責疙瘩湯的女的開始去切西紅柿和小白菜。
王淑蘭把疙瘩湯的面和好，叫老譚看，同時問:“廚師長，加蛋黃素幹啥的？”
老譚晃了晃和好的面說:“蛋黃素是從黃豆裡提取出來的，豆麵知道吧，你烙玉米麵小餅子、做窩窩頭、玉米麵發糕不都是往裡放豆麵嗎？一是增香，二是提高蛋白質粘度，是不？”
王淑蘭不好意思的說:“廚師長，我都沒用過豆麵，總感覺咱家的小餅子、發糕、窩窩頭沒人家的好吃，差點啥。”
老譚一想自己還真沒嘗過她們做的主食，要是早點嚐嚐就好了。於是說:“今天你開上二十斤豆麵，以後做小餅子、發糕、窩窩頭的時候加上，比例是一比十，記住了。”
“都是一比十嗎？”王淑蘭問，同時拿出記事本和筆。
“嗯，都是一比十。”
王淑蘭馬上記下，別的麵點也都記下來，這可是別人不外傳的秘方。