第433章 廚藝大賽（中）

    涼菜比拼的第二道菜是地方菜。

    地方菜，顧名思義是各個區域的代表性涼菜，五個師傅所做不同，各有千秋。

    省城師傅做的是“五彩拉皮”，呼市師傅做的是“涼拌莜麵”，北京師傅做的是“乾隆白菜”，蘇州師傅做的是“馬蘭頭拌春筍”，長沙師傅做的是“麻辣腰片”。

    “五彩拉皮是東北菜中涼菜的代表菜，以其造型美觀大氣，爽口開胃聞名，是各類宴會的頭牌，深受老百姓的喜愛。

    拉皮以綠豆粉製作的最佳，滑嫩、筋道、有彈性，且解暑。五彩指的是黃瓜絲、肉絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲和木耳絲，可謂是紅黃綠黑赤五色皆有，瞅著喜慶，寓意吉祥。”

    李爽開始為五道各具特色的地方涼菜做講解。

    “涼拌莜麵是呼市地區的代表性涼菜，極具地方特色。

    莜麵又稱燕麥，最早產自呼市北面的武川縣境內，耐高寒、抗飢餓。

    最近研究表明，莜麵是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。但不容易消化，所以提醒想要美容減肥的美女們，一定要少吃，不可多貪。

    但我們呼市師傅製作的這道涼拌莜麵可以放開量吃，因為裡面有土豆泥、西紅柿、爛醃菜和黃瓜絲，主輔料比例均衡，就算一盤都吃了也不用擔心消化不了。

    乾隆白菜，聽名字就有皇家氣勢。相傳乾隆爺最喜歡這道菜。選用卷芯黃蕊的山東大白菜，去老幫老葉，取帶葉嫩心，不用刀切全部手撕，配上調好的麻將香料一拌，味道那是個爽兒。

    乾隆爺愛吃這菜自然盛行，所以流傳至今，是京城老百姓餐桌上的佳餚。

    我們北京師傅製作的這道乾隆白菜在傳統的做法上加入了自己的創意，口味突出，吃起來更加爽口，奪人味蕾。

    馬蘭頭拌春筍是我們蘇州的地方菜，清淡爽口、營養豐富。馬蘭頭有降血壓的功效，所以這道菜更適合高血壓人群。

    製作這道菜非常簡單，重點是原料的選擇。馬蘭頭必須得嫩，筍以春筍為佳，所以它也是一道季節性涼菜。

    好在如今科技發達，春筍通過保鮮四季都有，所以在冬天我們也能大快朵頤。

    麻辣腰片是長沙的一道小吃，大街小巷都能吃到，和拌涼粉、麻肝尖齊名。

    越是街頭巷尾的小吃做起來越難，因為大家都知道口味特點，也都知道咋做，都是專家嘛。