第268章 拉家常

    尖椒幹豆腐是省城名菜，雖上不了席面，但老百姓愛吃。曉梅媽炒的幹豆腐裡面也有辣椒，但區別於省城的尖椒幹豆腐，是地道的北票做法，吃起來有濃濃的家鄉味兒。

    北票做法是幹豆腐切象眼塊，不焯水，炒熟五花肉片後大蔥花爆香，醬油花椒麵熗鍋，下幹豆腐加湯半炒半燉，直到鍋裡湯汁快沒時撒蒜末裝盤即可，不攏汁不收芡，吃的是幹香原味。

    北票水好，做出來的幹豆腐不管是炒是燉都好吃，拌涼菜也行，豆腐味兒濃。

    曉梅媽熬的白菜也是純北票做法。在朝陽、赤峰、通遼一帶，把燉菜叫熬（nao）菜，在農村經常聽家庭主婦說:“也不知道吃啥，熬個菜得了。”

    這個熬（ao）就是熬（nao）。

    經常做的有熬白菜、熬酸菜、熬豆腐、熬蘿蔔乾子。

    熬白菜裡面放五花肉、粉條和土豆條，看著是燉，出鍋的時候有點幹湯，吃起來香。熬酸菜就是燉酸菜，要是過年殺豬的話加上血腸是殺豬菜，東北特色。

    熬豆腐有些講究，看著和燉差不多，一般人熬不好。熬好的豆腐裡面有蜂窩，滋味十足，熗鍋味濃，吃起來比肉香。

    熬蘿蔔乾子則是純北票地區家鄉菜，北票人吃得香，外地人吃不習慣。剛熬出來的有股蘿蔔氣味兒，最好是第二頓熱著吃才香呢。

    “大嫂子，你熬的這白菜好吃，和家裡一個味兒。”老譚對曉梅媽說。

    “我就好賴熬熬，這的白菜不好，全是卷死心兒的，要是咱們北票的大青幫熬出來比這好吃。”曉梅媽說。

    “這白菜包餃子也不好吃，甜個稀的。”曉梅爸接過話茬說:“醃酸菜也不行，爛心子，就瞅著好看。”

    老譚說:“這都是山東白菜，這季節東北白菜沒下來，下來的都是二白菜，嫩。”

    “那可不，咱們東北白菜下來得老秋。”曉梅媽說。

    “你們飯店包餃子用的也是這白菜？”曉梅爸問。

    “不得，我們飯店包餃子用二白菜，炒菜用這白菜，等本地白菜下來後再用本地白菜包餃子。”老譚說。

    “那還行，二白菜包餃子有味兒。”曉梅爸說。

    幾個人邊吃邊聊，也沒啥主題，大多是家裡嗑兒。周曉梅爸媽六十多歲，大老譚二十多，相差整一代人，對以前事知道的比老譚多。