第一百六十四章 半個兒

    笑著跟楊和點了點頭，表示他處理得好，周至退到廚房裡，開始料理最後一道硬菜——生爆鱔絲。

    每次製作這道菜，周至的腦海裡總會浮現出那句經典的言語。

    高端的食材，往往只需要簡單的方法來烹飪……

    就拿這道菜來說，配料就是最嫩的仔姜、青椒,    兩者都切絲，其中青椒切絲之後要抖掉辣椒米米，還有就是蒜片。

    喜歡蔥的也可以配點香蔥段，喜歡韭黃的也可以配韭黃。

    配菜全部裝成一盤，鱔魚絲裝成一盤。

    鱔魚絲用鹽、料酒、胡椒、一點生粉碼味。

    燒猛火，鍋中下重油，先下的一半是菜油,    菜油燒熱後,    再加入另外一半的豬油。

    油溫再度升高到八成熱後,    加入花椒，倒入鱔魚絲開始爆炒，這道菜的關鍵就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，劃散，到二十五秒左右下鹽起鍋。

    這道料理的關鍵就是猛火快攻，成菜極快，成品要求鱔魚絲鮮、香、脆、爽，配合上仔姜的揮發性芳香和微辣，青椒的鮮脆和中辣，還有些微的酒香，可以構成一種非常豐富的口感。

    生爆鱔絲除了這個最能體現食材鮮味的做法，還可以用少量的豆醬和醬油調上芡汁，加入到配菜盤子裡，其餘手法和之前的炒法一樣，出來的就是醬爆香型的鱔絲。

    由於是猛火快炒,    鍋裡的食材就不能下得太多,    周至一共分了四次，炒了四盤，每桌兩種口味的各一盤。

    大菜這就算齊活了，豆花、雞湯、滷肉、臘肉香腸、魔芋燒鴨子、青筍燒鱔魚，生爆鱔絲，醬爆鱔絲，炒雞鴨雜。

    再配上燒椒皮蛋、煮花生、折耳根拌萵苣，兩桌酒席已經相當有牌面了。

    喝的酒就是周至帶來的老窖頭曲，在如今的鄉下也算是拿得出手的好酒。

    說話討厭的人，其實也就那一兩個，而且那種人一般也不為大家所喜，只是礙於面子請來的。

    剩下的鄉鄰，其實都是非常質樸，非常不錯的。

    夾川鄉下的傳統，女人是不上正席的，其實除了傳統陋習以外，也有實際的需要。

    比如硬菜大菜之後,    還有清炒時蔬，冒血、冒蔬菜、添加拌折耳根、上洗澡小泡菜之類的活,    一般都是歸家中女人來操持了。