痕跡飄流 作品
207. 素菜的講究
“餵我說氣球不要吹那麼大，突然爆了很嚇人的。”
“別都擺在一邊啊，要對稱知道不？”
由於受傷，子楓的工作變得輕鬆了不少，只見她坐在院中央，一邊喝著贊助商提供的牛奶一邊悠哉遊哉地指揮著馮浩。
“子楓老師要不您來？”馮浩駕著梯子爬在半空中，被子楓指揮得雙眼冒火，便快步走下梯子，冷眼看著子楓說道。
“不不不馮浩老師，還是您來吧，子楓一臉壞笑地指了指自己腳，然後攤開手說:我可不太方便喲。”
馮浩以迅雷不及掩耳之勢捏了子楓一把後立刻爬上了梯子。
子楓疼得大叫起來:“啊！！！何老師！馮浩他捏我的腳踝！”
馮浩轉頭一臉壞笑:“何老師不在~嘻嘻嘻。”
“何老師不在還有我王老師，馮浩你無法無天了啊！別在那耽誤時間，快點佈置好來給我打下手！”
王磊現在可沒功夫當法官，他正為晚上這頓七人餐犯愁呢。
他今天打算用土豆弄點新的玩意兒，聽說最近素菜挺流行的，好多明星像是張鏡初、舒旗都在微博轉發吃素菜呢。
此時門口傳來了幾人的腳步聲。
何炯喊道:“我們回來啦！”
王磊一瞧:“呦，才去了這麼一陣子，收穫可不小啊！”
何炯錘了錘肩膀:“我也沒想到，這幾個姑娘居然這麼能幹，老了老了啊，這三筐土豆我才貢獻了半筐。”
“哎，不服老不行啊。”
只見馮浩掛好了最後一個彩條後從梯子上跳下來，然後拍拍何炯的肩膀說道。
何炯:“老王你這徒弟可是越來越囂張了啊！”
王磊這時候卻跟馮浩站在了同一陣線:“哈哈哈是嗎？我覺得我徒弟說得沒錯呀，你啊，就該多鍛鍊鍛鍊了。”
馮浩小跑到廚房:“師傅我來幫你削土豆吧。”
何炯一攤手:“呦，師徒齊心啊？那我還是閉嘴吧。”
王磊望著甘瀟瀟、超玥、美岐頗為貼心道:“我知道你們的身材管理都非常嚴格，那咱們晚飯就健康一點，來點素的。”
不過這個素菜可是有講究啊，王磊轉頭對著馮浩說:你知道佛寺一般製作素菜的主要原料有哪些嘛？”
馮浩搖了搖頭。
王磊就猜到了馮浩不知道，他本來就是要自問自答的。
“佛寺一般製作素菜的主要原料有三菇六耳、瓜果鮮蔬、菌類花卉、豆類製品等。這些清幽、淡雅、素淨的四季蔬果給人以新鮮、脆嫩、清爽的感覺；
而軟糯的麵筋豆皮之類，則會給人一種爽口、軟滑的感受。”
王磊叭叭叭說了一堆，馮浩是一個字都沒聽進去，土豆就削皮削的要老命了，誰關心什麼佛寺怎麼製作蔬菜的。
其實素菜使用的原料雖然很普遍常見，但山珍海味中的參、翅、窩、肚、鮑、筋、掌、峰等，都可用素料來仿製，這其中十分考驗廚師的工藝製作。
例如藕粉製成的素海參軟糯而形真，玉蘭筍製成的素魚翅，翅筋玉白難辨真偽，而豆油皮製成的素雞肥嫩而鮮美，食時“雞絲“可見，另外冬瓜或白蘿蔔製成的燕窩瑩潔逼真，也難分清楚。
想到這裡，王磊打算今天豁出去了，做一個羅漢齋。
羅漢齋原是佛門名齋，此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。
羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載:“商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。“
雖然不知道這篇文章是不是對廣州“羅漢齋“的最早記載，但至少可以說明，羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式，比如的粵區素菜“鼎湖上素“又稱“鼎湖羅漢齋“，可見，“羅漢齋“應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解，還是相當準確的，這種“隨緣“的態度，也和佛教的精神有相通之處。
“
羅漢齋“由齋期變成菜譜，體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。
“別都擺在一邊啊，要對稱知道不？”
由於受傷，子楓的工作變得輕鬆了不少，只見她坐在院中央，一邊喝著贊助商提供的牛奶一邊悠哉遊哉地指揮著馮浩。
“子楓老師要不您來？”馮浩駕著梯子爬在半空中，被子楓指揮得雙眼冒火，便快步走下梯子，冷眼看著子楓說道。
“不不不馮浩老師，還是您來吧，子楓一臉壞笑地指了指自己腳，然後攤開手說:我可不太方便喲。”
馮浩以迅雷不及掩耳之勢捏了子楓一把後立刻爬上了梯子。
子楓疼得大叫起來:“啊！！！何老師！馮浩他捏我的腳踝！”
馮浩轉頭一臉壞笑:“何老師不在~嘻嘻嘻。”
“何老師不在還有我王老師，馮浩你無法無天了啊！別在那耽誤時間，快點佈置好來給我打下手！”
王磊現在可沒功夫當法官，他正為晚上這頓七人餐犯愁呢。
他今天打算用土豆弄點新的玩意兒，聽說最近素菜挺流行的，好多明星像是張鏡初、舒旗都在微博轉發吃素菜呢。
此時門口傳來了幾人的腳步聲。
何炯喊道:“我們回來啦！”
王磊一瞧:“呦，才去了這麼一陣子，收穫可不小啊！”
何炯錘了錘肩膀:“我也沒想到，這幾個姑娘居然這麼能幹，老了老了啊，這三筐土豆我才貢獻了半筐。”
“哎，不服老不行啊。”
只見馮浩掛好了最後一個彩條後從梯子上跳下來，然後拍拍何炯的肩膀說道。
何炯:“老王你這徒弟可是越來越囂張了啊！”
王磊這時候卻跟馮浩站在了同一陣線:“哈哈哈是嗎？我覺得我徒弟說得沒錯呀，你啊，就該多鍛鍊鍛鍊了。”
馮浩小跑到廚房:“師傅我來幫你削土豆吧。”
何炯一攤手:“呦，師徒齊心啊？那我還是閉嘴吧。”
王磊望著甘瀟瀟、超玥、美岐頗為貼心道:“我知道你們的身材管理都非常嚴格，那咱們晚飯就健康一點，來點素的。”
不過這個素菜可是有講究啊，王磊轉頭對著馮浩說:你知道佛寺一般製作素菜的主要原料有哪些嘛？”
馮浩搖了搖頭。
王磊就猜到了馮浩不知道，他本來就是要自問自答的。
“佛寺一般製作素菜的主要原料有三菇六耳、瓜果鮮蔬、菌類花卉、豆類製品等。這些清幽、淡雅、素淨的四季蔬果給人以新鮮、脆嫩、清爽的感覺；
而軟糯的麵筋豆皮之類，則會給人一種爽口、軟滑的感受。”
王磊叭叭叭說了一堆，馮浩是一個字都沒聽進去，土豆就削皮削的要老命了，誰關心什麼佛寺怎麼製作蔬菜的。
其實素菜使用的原料雖然很普遍常見，但山珍海味中的參、翅、窩、肚、鮑、筋、掌、峰等，都可用素料來仿製，這其中十分考驗廚師的工藝製作。
例如藕粉製成的素海參軟糯而形真，玉蘭筍製成的素魚翅，翅筋玉白難辨真偽，而豆油皮製成的素雞肥嫩而鮮美，食時“雞絲“可見，另外冬瓜或白蘿蔔製成的燕窩瑩潔逼真，也難分清楚。
想到這裡，王磊打算今天豁出去了，做一個羅漢齋。
羅漢齋原是佛門名齋，此菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹製而成，是素菜中之上品。
羅漢齋源於南宋的《萍洲可談》卷二記載:“商人重番僧，雲度海危難禱之，則見於空中，無不獲濟，至廣州飯僧設供，謂之羅漢齋。“
雖然不知道這篇文章是不是對廣州“羅漢齋“的最早記載，但至少可以說明，羅漢齋原來應該不是指某一特定菜式，比如的粵區素菜“鼎湖上素“又稱“鼎湖羅漢齋“，可見，“羅漢齋“應該是對菇類、菌類混雜的菜式的一個通稱。所以民間對這道菜的理解，還是相當準確的，這種“隨緣“的態度，也和佛教的精神有相通之處。
“
羅漢齋“由齋期變成菜譜，體現了佛教文化對民間飲食文化的影響。